ceopan
Facebook Twitter Youtube
usuario: contraseña:

RECETA DEL DÍA: BIZCOCHO PANADERO, POR MANUEL FLECHA

Segunda receta de la semana. Manuel Flecha, maestro panadero y  profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) nos trae el Bizcocho Panadero. Deciros que a partir de la semana que viene empezaremos con una serie de recetas navideñas, dada la proximidad de las fiestas. Si queréis aportar algo o seguir enviando opiniones, puntualizaciones o dudas, por favor, a prensa@ceopan.es. Gracias.

BIZCOCHO PANADERO (Por Manuel Flecha)

Masas Batidas

 

 

 

       

       

 

        Manuel Flecha

INGREDIENTES

Azúcar 1.000 gramos
Mantequilla 500 gramos
Masa de Pan bien fermentada 400 gramos
Huevos 14 unidades
Harina Floja 500 gramos
Impulsor 15 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Batir con la pala el azúcar y la mantequilla hasta esponjar bien.

2. Añadir la masa de pan fresca hasta que se disuelva bien. 

3. Añadir los huevos uno a uno. 

4. Batir durante 5 minutos.

5. Añadir la harina.

6. Echar en moldes adecuados.

7. Cocer sin vapor a 180º C durante 35 minutos.

 

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-11-24 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: HOGAZA DE CAMPOO, POR FLORINDO FIERRO

Empezamos la semana con una receta que nos trae Florindo Fierro, profesor de la Escuela de ASEMPAN. Se trae bajo el brazo la Hogaza de Campoo. Agradeceros de nuevo vuestras consultas y dudas. Como siempre, a prensa@ceopan.es

HOGAZA DE CAMPOO (Por Florindo Fierro)

Masa de moderada hidratación

          Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24-26º C

2. Reposar en bloque unos 45 minutos.

3. Dividir en piezas de 500 gramos y reposar 10-15 minutos

4. Aplastar un poco.

5. Fermentar hasta que doble volumen, tallar en círculo y marcar en el centro. .

6. Cocer a 210º C durante unos 40 minutos, con poco vapor.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-11-21 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: GRISINES, POR MANUEL FLECHA

Para hoy Manuel Flecha, profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, nos trae la receta de los Grisines. Gracias por vuestras aclaraciones y dudas planteadas. Lo que nos gustaría es que os animárais a mandar vuestras propias creaciones. La autoría, por supuesto, sería vuestra. Contacto: prensa@ceopan.es.

GRISINES (Por Manuel Flecha)

Masa de alta hidratación

 

 

 

 

        

 

          Manuel Flecha

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Sal 20 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre Natural Sólida 200 gramos
Levadura 15 gramos
Malta 2 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto menos la levadura, que la incorporaremos a mitad del amasado. Como es una masa muy hidratada, incorporaremos el agua poco a poco, para reducir el tiempo de amasado. Temperatura de la masa: 24ºC

2. Introduciremos toda la masa en un recipiente, con la base cuadrada o rectangular, y extenderemos bien la masa. Espolvorearemos de harina la parte superior e inferior. 

3. Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen inicial. 

4. Enharinamos bien la mesa y volcamos el recipiente. Extendemos la masa con cuidado de no desgasificar demasiado.

5. Cortamos tiras muy pequeñas y las colocamos en las latas de los colines.

6. Fermentamos de 15 a 20 minutos más.

7. Horneamos a 225ºC durante un tiempo de 20 minutos aproximadamente.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-11-15 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: TRENZA RUSA, POR MANUEL FLECHA

Iniciamos el mes de Noviembre con una de las elaboraciones de Manuel Flecha, maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN). Adelantamos ya que para las fechas navideñas ofreceremos productos típicos de la estas fiestas. Para dudas, consultas y aclaraciones: prensa@ceopan.es.

TRENZA RUSA (Por Manuel Flecha)

Masa de bollería

 

 

 

 

        

          

          Manuel Flecha

 

INGREDIENTES

Harina de Fuerza 1.000 gramos
Agua 400 centilitros
Grasa 200 gramos
Azúcar 150 gramos
Leche en polvo 20 gramos
Huevos 3 unidades
Sal 15 gramos
Levadura 40  gramos
Mejorante CS

 

 

 

 

 

 

 

 

 



PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto menos la levadura, que la echaremos a mitad de amasado. La temperatura de la masa deberá estar a 28º C.

2. Reposar en bloque 15-20 minutos, dividir en piezas de 400 grarmos y bolear.

3. Reposar 20 minutos y extender con el rodillo en forma rectangular. Poner crema y el relleno (pasas, nueces, chocolate, etc).

4. Formar una barra y hacer la forma de la trenza.

5. Fermentar y pintar de huevo.

6. Cocer a 190º C durante 25 minutos

 

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-11-02 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: MAGDALENAS DE KAMUT, POR MANUEL FLECHA

La intensa actualidad del sector nos había impedido publicar alguna receta más estos días, pero no queremos dejaros abandonados a aquellos que estáis siempre pendientes de encontrar una elaboración nueva. Hoy traemos las Magdalenas de Kamut, de la mano del omnipresente Manuel Flecha, profesor de ASEMPAN. Las dudas, consultas y demás, por favor, a prensa@ceopan.es. Asimismo, si queréis acceder a las recetas anteriores, debéis pinchar en el menú superior "Información sobre el Pan" y luego, a la izquierda, en el submenú "Recetas".

MAGDALENAS DE KAMUT (Por Manuel Flecha)

Masas batidas

 

 

 

 

 

        

       Manuel Flecha


INGREDIENTES

Huevo 1 litro
Azúcar Moreno 1 kg
Aceite de Oliva 1 litro
Leche de Soja 0,5 litros
Harina de Kamut 1,5 kg
Impulsor 30 gramos

 

 

 

 

 

 



PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.

2. Añadir a los huevos la leche de soja y el aceite de oliva.

3. Al final incorporar la harina mezclada con el impulsor.

4. Dejar reposar el batido durante 15 minutos aproximadamente.

5. Cocer a horno alto, dependiendo del tamaño de la cápsula, sin vapor.

 

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-10-19 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: BASTÓN DE DOS COLORES, POR FLORINDO FIERRO

Tras las Fiestas de la Pilarica nos traemos otra receta de calidad de las que sabe hacer Flori, profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN. Se trata del Bastón de Dos Colores. Esperamos que os guste. Dudas, consultas, etc, a prensa@ceopan.es.

BASTÓN DE DOS COLORES (Por Florindo Fierro)

Masas de hidratación alta

 

 

 

 

 

          

         

          
           Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 4.000 gramos
Agua 3.000 mililitros
Sal 80 gramos
Mejorante S. C.
Masa Madre 800 gramos
Levadura 60 gramos

 

 

 

 

 

 



PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos, menos la levadura, que la añadiremos a mitad del amasado.

2. Una vez amasado, sacar el 50% de la masa y colocar a fermentar en bloque.

3. Al otro 50% de la masa añadirle la mezcla de malta y salvado, hasta que se mezcle bien. A continuación, colocar encima de la masa blanca y añadir copos de avena por encima.

4. Fementar hasta que doble el volumen.

5. Volcar en la mesa, cortar en forma de barritas y formar haciendo tornillos.

6. Hornear a 190º C durante 35 minutos aproximadamente.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-10-13 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: FOCCACCIA VEGETAL, POR MANUEL FLECHA

Para hoy, Manuel Flecha nos trae desde la vecina Italia la Foccaccia Vegetal. Recordar que hace unos meses los panaderos de Bari estuvieron en Madrid y, por supuesto, no faltaron a su cita con CEOPAN y, en concreto, con la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), en la que prepararon unas sabrosísimas foccaccias en colaboración con los profesores de la Escuela. Dudas, consultas, etc, a prensa@ceopan.es

FOCCACCIA VEGETAL (Por Manuel Flecha)

Masa para rellenos salados

 

 

 

 

 

 

            

            

              Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 750 mililitros
Sal 20 gramos
Mejorante S. C.
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

Para añadir por encima: Aceite de oliva virgen, sal gorda, especias (orégano, tomillo, romero...).

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos menos la levadura, que la incorporaremos en los últimos del amasado.

2. Dividir en piezas de 200 gramos y bolear.

3. Colocar en tablas con tela.

4. Fermentar hasta que doble su volumen, aplastar y echar aceite de oliva, romero y sal gorda.

5. Reposar 15 minutos.

6. Hornear a 220º C durante 22-25 minutos aproximadamente. 

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-10-06 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PAN DE CENTENO, POR FLORINDO FIERRO

Seguimos con la apuesta de ofreceros las mejores recetas desde CEOPAN. Hoy traemos el Pan de Centeno, de la mano de Florindo Fierro. Cualquier duda, aclaración o consulta, por favor, a prensa@ceopan.es.

PAN DE CENTENO (Por Florindo Fierro)

Masa de harina de otros cereales

 

 

 

 

 

 

         

Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harino de Centeno Integral 600 gramos
Harina de Gran Fuerza 400 gramos
Agua 650 centilitros
Sal 20 gramos
Levadura 3 gramos
Malta Tostada 2 gramos
Masa Madre 200 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes en marcha lenta. Debe estar poco amasada (más que un amasado, requiere un buen mezclado).  Temperatura de la masa: 20-22º C.

2. Poner en cámara a 8-12º C de 18 a 24 horas

3. Dividimos en piezas de 600 gramos y damos forma. 

4. Colocamos en cestos. 

5. Una vez formada la pieza, la fermentación debe ser más bien escasa.

6. Cocer a 210º C unos 40 minutos con poco vapor.

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-09-29 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: COLINES DULCES, POR MANUEL FLECHA

Teníamos pendiente una receta de la semana pasada que, finalmente, no pudimos insertar, así que vamos con ella de la mano de Manuel Flecha. Cualquier duda  o consulta, ya sabéis, prensa@ceopan.es

COLINES DULCES (Por Manuel Flecha)

Masas enriquecidas

 

 

 

 

 

 

       

        Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina media fuerza 1.000 gramos
Agua 520 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Mantequilla 80 gramos
Azúcar 25 gramos
Azúcar invertido 25 gramos
Leche en polvo 50 gramos
Sal 18 gramos
Levadura 40 gramos
Malta 2 gramos
Mejorante CS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar  todo junto menos la levadura, que incorporaremos a mitad de amasado hasta conseguir una masa fina y elástica.  Temperatura de la masa 22-24º C

2. Dividir la masa en piezas de 30 gramos

3. Formar piezas  alargadas. 

4. Fermentar hasta doblar volumen. 

5. Cocer a 210º C con vapor unos 14 minutos.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-09-26 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PANECILLOS SUECOS, POR FLORINDO FIERRO

Tras las tradicionales magdalenas del pasado jueves, Florindo Fierro nos trae en esta ocasión la receta de los panecillos suecos. Este tipo de pan se consume preferentemente tostado, se emplea como base para canapés o para untar con mantequilla o mermelada. También se pueden consumir sin tostar y formar mini-bocadillos  para servir en la barra de los bares y restaurantes.

Su textura suave, corteza fina y miga jugosa hacen de esta pieza de pan algo exquisito. Combina muy bien con platos suaves, pescados blancos, carnes blancas, etc. Para consultar lo que queráis o para exponer vuestras dudas, a prensa@ceopan.es.

PANECILLOS SUECOS (Por Florindo Fierro)

Masas enriquecidas

 

 

 

 

 

       

     

        Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina 180 W P/L 0,5 10 kgs
Agua 5 litros
Aceite de Oliva 800 gramos
Azúcar 500 gramos
Masa Madre 1.000 gramos
Levadura 300 gramos
Sal 200 gramos
Mejorante SC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura, que se incorporará a mitad del amasado, hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura final de la masa: 24-26ºC.

2. Dividir la masa en piezas de 25 gramos

3. Bolear y reposar en bola durante 10 minutos.

4. Formar los panecillos y colocarlos sobre chapas onduladas. 

5. Fermentar en cámara a 26ºC y al 78% de humedad, hasta conseguir doblar el volumen. 

6. Hornear con vapor a 210º C durante 12 minutos y dejar enfriar. 

7. Una vez fríos, cortar por la mitad y meter en el horno a 230ºC durante 5 minutos.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2011-09-20 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF
148 Resultados
Páginas: 1 2 3 4 5 6 7 8 [9] 10 11 12 13 14 15
20210922 19:05:57 [3 total errors]
@ mktime(): You should be using the time() function instead @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :113 rssDisplayHeadLink ("http:\/\/www.ceopan.es","ceopan") @ [modulo_rss] :356 rssGetLink (("226","274","276","281","282","283","284","285","287","288","289","290","291","292","293","295","296","297","298","302","303","304","308","312","319","322","323","325","326","327","328","329","331","332","333","335","336","337","339","341","342","344","347","348","357","358","359","361","362","363","364","366","374"),"all","http:\/\/www.ceopan.es","ceopan","items",43373) @ [modulo_rss] :257 mktime () -> [modulo_rss:257]
@ include_once(/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php): failed to open stream: No such file or directory @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :999 smartPortalCategoriesControllerPublic ("view") @ [modulo_smartportal] :6349 smartPortalCategoriasViewPublic () @ [modulo_smartportal] :359 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","publiccustomcategory","298") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ include_once(): Failed opening '/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php56/usr/share/pear:/opt/alt/php56/usr/share/php') @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :999 smartPortalCategoriesControllerPublic ("view") @ [modulo_smartportal] :6349 smartPortalCategoriasViewPublic () @ [modulo_smartportal] :359 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","publiccustomcategory","298") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúan navegando consideramos que aceptan su uso. Más información X Cerrar