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RECETA DEL DÍA: BAGEL, POR FLORINDO FIERRO

Hoy nos centramos en un producto muy típico de centro y norte de Europa como es el bagel (en España sería como el tradicional donut o rosquilla, que todos conocemos). Es un pan elaborado tradicionalmente con harina de trigo, sal, agua y levadura, teniendo, por lo  general, un agujero en el centro.

Su origen lo encontramos en Polonia, pero pronto se extendió al resto de Europa, especialmente al Reino Unido y América del Norte, siendo hoy en día un producto ampliamente universalizado. El maestro panadero de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos trae esta sabrosa, al mismo tiempo, clásica receta del día. Dudas y consultas a prensa@ceopan.es.

BAGEL (Por Florindo Fierro)

Masas de Hidratación Media

 

 

 

       

       

        

         Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 550 centilitros
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20  gramos
Azúcar 30 gramos
Grasa 20 gramos
Mejorante SC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los componentes juntos hasta conseguir una masa con consistencia intermedia, pero elástica. Dejar reposar la masa durante 10-15 minutos.

2. Dividir en piezas de 120 gramos y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Hacer el formato de los bagels.

3. Fermentar durante 1 hora 15-20 minutos a 26º C y 78% de humedad, más o menos. 

4. Meter en agua hirviendo los bagels por ambas caras durante un minuto o minuto y medio

5. Colocar sobre la rejilla para escurrir el exceso de agua. Decorar a gusto.

6. Hornear con vapor a 230º C durante 15-16 minutos

 

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2012-01-19 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PAN CORDÓN, POR MANUEL FLECHA

Tras las fiestas navideñas retomamos con normalidad esta sección. el profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Manuel Flecha, nos trae hoy el "Pan Cordón de Begoña", un pan de trigo de centeno, con forma alargada y atravesado longitudinalmente por un cordón de masa centrado en una hermosa greña que divide el pan en dos claras mitades. Dudas y consultas en prensa@ceopan.es.

PAN CORDÓN (Por Manuel Flecha)

Masas de Hidratación Media

 

 

 

 

     

      Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina Media Fuerza 900 gramos
Harina de Centeno Integral 100 gramos
Masas Madre Liquida 400 gramos
Agua 500 centilitros
Sal 20 gramos
Levadura 10 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto hasta conseguir una masa semielástica.

2. Fermentar en bloque hasta doblar volumen.

3. Dividir en piezas de 400 gramos y otras de 40 gramos.

4. Reposar las bolas durante 25 minutos. Formar barras sin punta y, con la pequeña, formar trenzas o cordones. 

5. Fermentar hasta doblar volumen.

6. Hornear con poco vapor 220º C durante 35 minutos.

 

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2012-01-13 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD: ROSCÓN DE CHOCOLATE, POR FLORINDO FIERRO

Cerramos nuestra serie de recetas de la Navidad 2011-2012, cómo no, con una creación de lo más sabrosa: El "Roscón de Chocolate". Florindo Fierro nos da una receta que hará las delicias de todos, con uno de los productos estrella de las fiestas. Ya vienen los Reyes, hay que portarse bien y eso es lo que hemos tratado de hacer con esta pequeña colección de creaciones navideñas. A partir del lunes retomaremos la sección con normalidad. Dudas y consultas, a prensa@ceopan.es.

ROSCÓN DE CHOCOLATE (Por Florindo Fierro)

Masas de Bollería

 


 

 

 

 

 


         

         
          Florindo Fierro

ESPONJA

Harina Fuerte 200 gramos
Agua 125 gramos
Levadura 10 gramos

 

 

 

INGREDIENTES

Harina Fuerte 800 gramos
Agua 200 gramos
Agua de Azahar SC
Mantequilla 160 gramos
Azúcar 160 gramos
Sal 15 gramos
Leche en Polvo 20 gramos
Huevos 4 unidades
Levadura 30 gramos
Limón SC
Naranja SC
Chocolate Gotas 100 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo menos la levadura y la esponja, que se incorporará a mitad de amasasdo. La mantequilla la iremos añadiendo poco a poco y el chocolate al final del amasado. Debe quedar una masa muy blanda y que no llegue aún a su punto óptimo de amasado.

2. Temperatura de la masa: 28-30º C.

3. Reposar en bloque hasta doblar el volumen. Unas dos horas.

4. Cortar las piezas y formar con mucho cuidado.

5. Fermentar a 26º C hasta doblar volumen.

6. Cocer a 190-200º C unos 14-16 minutos.

7. Decorar a gusto.

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2012-01-05 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD: PASTAS DE ALMENDRA, POR FLORINDO FIERRO

Con la llegada del Año Nuevo y pendientes de que los Reyes Magos nos traigan los mejores regalos para 2012 otro mago, en este caso, de la panadería, nos trae otra receta especial de estas fiestas. Florindo Fierro, profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, nos enseña cómo hacer unas riquísimas pastas de almendra. A disfrutarlo y feliz año. Consultas en prensa@ceopan.es.

PASTAS DE ALMENDRA (Por Florindo Fierro)

Masas Azucaradas

 


 

 

 

 



        
      
       Florindo Fierro

INGREDIENTES

Claras de Huevo 110 gramos
Azúcar 300 gramos
Granillo de Almendra 300 gramos
Harina 35 gramos

 

 

 

 



PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Poner a calentar las claras y el azúcar hasta que el azúcar se deshaga.

2. Batir la masa hasta conseguir media consistencia. 

3. Incorporar el granillo, la harina y mezclar.

4. Poner pegotes con la mano en una chapa y meter al horno durante 20 minutos, a 190ºC hasta que coja color.

 

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2012-01-03 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD: ROSCÓN DE ESPELTA, POR MANUEL FLECHA

Acercándonos a 2012 y siguiendo con el especial de recetas de Navidad, Manuel Flecha, profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN nos trae en esta ocasión el Roscón de Espelta. Otra de las variantes de este producto tradicional con lo mejor del pan artesano. ¡A disfrutarlo! Cualquier consulta a prensa@ceopan.es.

ROSCÓN DE ESPELTA (Por Manuel Flecha)

Masas de Bollería

 

 

 

 

 

 

 


         

         
        Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina Blanca Espelta 500 gramos
Harina Integral Espelta 500 gramos
Aceite de Oliva 150 gramos
Azúcar 150 gramos
Huevos 5 unidades
Sal 15 gramos
Agua de Azahar 50 centilitros
Levadura 30 gramos
Limón SC
Naranja SC

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo menos la levadura y el aceite, que se incorporarán a mitad de amasado hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 28-30º C.

2. Reposar en bloque hasta doblar su volumen inicial. 

3. Dividir en piezas de 500 gramos. Bolear, reposar 15 minutos y luego formar.

4. Fermentar hasta doblar volumen, a 30º C.

5. Pintar de huevo y decorar a gusto.

6. Cocer a 200º C unos 16 minutos.

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2011-12-29 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD: MANTECADOS, POR FLORINDO FIERRO

Segunda receta en vísperas de la Nochebuena. Hoy el profesor de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos enseña a hacer Mantecados. Otra de las elaboraciones clásicas de estas fechas festivas. Espero que sea de vuestro agrado. Cualquier cosa que necesitéis decirnos, por favor, a prensa@ceopan.es

MANTECADOS (Por Florindo Fierro)

Masas Azucaradas

 

 

 

 

 

 

 

        

        

         Florindo Fierro

INGREDIENTES

Manteca 1.000 gramos
Vino Blanco 250 centilitros
Harina 2.000 gramos
Azúcar 100 gramos
Limón SC

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes juntos, menos la harina. Cuando esté bien mezclado y homogeneizados todos los ingredientes mezclar la harina.

2. Cortar en piezas de un centímetro de grosor. 

3. Cocer a 230º C unos 20 minutos

4. Una vez cocidos, rebozar con azúcar en grano.

 

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2011-12-23 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD: ROSCÓN DE REYES, POR MANUEL FLECHA

Como os prometimos hace unos días y con relativo retraso, comenzamos un especial con recetas de Navidad que esperamos sea de vuestro agrado. Y qué mejor que hacerlo con un producto tradicional de estas fechas: Manuel Flecha, profesor de ASEMPAN, nos trae la receta del inigualable Roscón de Reyes. ¡Felices Fiestas con pan, más que nunca!

ROSCÓN DE REYES (Por Manuel Flecha)

Masas de Bollería

 

 

 

 

 

 

 

       
       

        

         Manuel Flecha

ESPONJA

Harina Fuerte 400 gramos
Agua 200 centilitros
Levadura 8 gramos

 

 

 

 

INGREDIENTES

Harina Fuerte 1.600 gramos
Agua de Azahar 100 gramos
Mantequilla 500 gramos
Azúcar 400 gramos
Sal 30 gramos
Huevos 8 unidades
Levadura 50 gramos
Limón SC
Naranja SC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo menos la mantequilla y la levadura. La primera la añadiremos cinco minutos después de iniciar el amasado y se hará poco a poco. Con respecto a la levadura, ésta la incorporaremos a mitad de amasado. Conviene que el punto de amasado no llegue a su punto óptimo. 

2. Temperatura de la masa: 28-30º C

3. Reposar en bloque hasta doblar el volumen Unas 2-3 horas.

4. Dividir en piezas de 500 gramos y bolear. 

5. Reposar unos 15 minutos la bola y formar. 

6. Fermentar hasta doblar volumen.

7. Cocer a 190º-200º C unos 14-16 minutos.

8. Decorar a gusto.

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2011-12-21 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PAN CHAMPIÑÓN, POR FLORINDO FIERRO

Tras el eterno puente de la semana pasada, retomamos la sección de recetas. Florindo Fierro, profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), nos trae el Pan Champiñón, un pan redondo, de agradable presencia y que esperemos que sea de vuestro agrado. Cualquier duda, consulta o petición, a prensa@ceopan.es. Gracias.

PAN CHAMPIÑÓN (Por Florindo Fierro)

Masas de Hidratación Media

 

 

 

 

        

       

        

         Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 700 gramos
Harina de Centeno 300 gramos
Agua 640 centilitros
Sal 18 gramos
Masa Madre 300 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo el conjunto hasta conseguir un óptimo amasado. La temperatura de la masa debe estar en 25ºC.

2. Dividir en piezas de 400 gramos y otra de 60 gramos. Bolear y dejar en reposo 15 minutos

3. Aplastar la bola pequeña con el rodillo, poner aceite en los bordes y agua en el medio. Dar la vuelta y dejarla fermentar. 

4. Fermentar a 30ºC y 75% de humedad durante 80 minutos.

5. Hornear a 220ºC durante 45 minutos.

 

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2011-12-13 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: ROSCA FRANCESA, POR MANUEL FLECHA

Cerramos la semana previa al famoso puente con una receta del profesor de ASEMPAN Manuel Flecha. Este profesional leonés nos trae la "Rosca Francesa", para que todos los amantes de esta sección vayáis completando vuestra colección de elaboraciones de calidad. Ya sabéis, dudas, consultas, etc, a prensa@ceopan.es.

ROSCA FRANCESA (Por Manuel Flecha)

Masas de Moderada Hidratación

 

 

 

 

 

         

          

           Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos
Mejorante 5 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa, 22-24ºC.

2. Dividir piezas de 80 gramos y bolear. Dejar reposar 10-15 minutos

3. Aplastar la del medio, poniendo un poquito de aceite por las orillas y colocar 7 u 8 piezas en círculo. 

4. Fermentar boca abajo hasta doblar volumen. 

5. Cocer a 230ºC unos 30 minutos, con poco vapor.

 

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2011-12-02 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: ESTRELLA DE PAN, POR FLORINDO FIERRO

Primera propuesta de la semana con Florindo Fierro, profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN. Se trata de la Estrella de Pan y esperemos que sea de vuestro agrado. Más información y dudas en prensa@ceopan.es.

ESTRELLA DE PAN (Por Florindo Fierro)

Masas de Alta Hidratación

 

 

 

       

      

       

        Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 650 gramos
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 15 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 22º-24º C.

2. Dividir en piezas de 200 gramos y de 400 gramos. Dejar reposar 10 minutos

3. Seguir el proceso de las imágenes adjuntas. 

4. Fermentar hsata doblar el volumen inicial.

5. Cocer a 230ºC unos 25 minutos, con vapor.

 

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2011-11-29 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF
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