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RECETA: FLOR DE PASCUA, POR FLORINDO FIERRO

Lo siento, de veras que lo siento. He tenido abandonada esta sección desde hace varias semanas y sé que los seguidores más fieles no me lo váis a perdonar. Os pido disculpas, porque la actualidad manda y no ha sido posible un mínimo de continuidad. Dicho esto, al tajo. Florindo Fierro, Maestro Panadero de ASEMPAN nos ayuda a retomar el hilo con la receta de la Flor de Pascua. Manos a la obra y que San Isidro nos siga trayendo el buen tiempo y el sol. Ya sabéis: prensa@ceopan.es.

FLOR DE PASCUA (Por Florindo Fierro)

Masas de Baja Hidratación

 

 

 

 


     

       

        Florindo Fierro

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Sal 20 gramos
Masa Madre 200 gramos
Agua 475 mililitros
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora, mezclamos y luego refinamos, hasta que la masa quede fina y lisa. Temperatura de la masa: 22º-24º C.

2. Dividimos la masa en piezas de 400 gramos y boleamos. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Aplastamos la masa, marcamos una cruz, cortamos las puntas y formamos las hojas. Culminar poniendo una cereza en el medio para adornar. 

3. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen inicial. 

4. Horneamos 30 minutos aproximadamente a 210º C con vapor.

 

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2012-05-11 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA: PIÑAS DE CANDEAL, POR MANUEL FLECHA

Tras el paréntesis de la Semana Santa, volvemos a esta sección con un producto de llamativa presencia que nos viene de la mano de Manuel Flecha, Maestro Panadero de la Escuela de ASEMPAN en Madrid. Se trata de las Piñas de Candeal, por lo que animamos a todos a que os pongáis a prepararlas este fin de semana, por ejemplo. Gracias por vuestro interés. Dudas y consultas: prensa@ceopan.es.

PIÑAS DE CANDEAL (Por Manuel Flecha)

Masas de Baja Hidratación

 

 

 

 

        

 

         Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 gramos
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Mejorante c.s.
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El proceso de amasado se realizará en dos fases:

  • En la amasadora hasta que se mezclen todos los ingredientes
  • En la refinadora hasta que quede la masa bien fina

2. La temperatura de la masa debe rondar por los 23º C.

3. Dividir y bolear. Después, dejar reposar la masa 10 minutos

4. Formar una barra normal y aplastar. Cortar como haciendo un peine y enrollar.

5. Ponemos a fermentar hasta que doble el volumen inicial.

6. Cocemos con vapor 210º C durante 25 minutos.

 

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2012-04-13 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DE SEMANA SANTA: TORRIJAS DE ESCANDA, POR FLORINDO FIERRO

Siguiendo con esta semana de Pasión, si Manuel Flecha nos trajo el lunes santo la tradicional receta de la Torrijas, hoy otro Maestro Panadero de ASEMPAN, Florindo Fierro nos muestra una sabrosa variante del mismo producto: La Torrija de Escanda. Nada más, que paséis unos felices días festivos y animaros con esta receta. Más información en prensa@ceopan.es.

TORRIJAS DE ESCANDA (Por Florindo Fierro)

Masas Fritas

 

 

 

 

       

       
        Florindo Fierro

PAN DE ESCANDA

Harina de Escanda 1.000 gramos
Agua 700 gramos
Masa Madre Natural 200 gramos
Sal 20  gramos
Levadura 10 gramos

 

 

 

 

 



LECHE PARA EMPAPARLAS

Leche 1.000 mililitros
Azúcar 150 gramos
Canela 2 palos
Limón La cáscara de un limón
Huevos 4 unidades

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Se pone a cocer la leche, azúcar, canela y limón. Se remueve de vez en cuando y se retira del fuego cuando empiece a hervir.

2. Cortamos el pan en rebanadas, y lo colocamos en una fuente que tenga el fondo cubierto con la mezcla de leche, azúcar, canela y limón, que hemos tenido hirviendo y que hemos dejado enfriar. El tiempo de remojo será aproximadamente de 10-15 minutos por cada lado.

3. Enchufamos la freidora y colocamos el termostato a 160º C

4. Cogemos las rebanadas empapadas de leche y las sumergimos en huevo. A continuación, las metemos en la freidora 3-4 minutos por cada lado. 

5. Finalmente, las rebozamos con la mezcla de azúcar con canela. Si no se van a consumir inmediatamente se deben meter en la nevera. 

 

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2012-04-04 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DE SEMANA SANTA: PAN DE TORRIJAS, POR MANUEL FLECHA

Con la llegada de estas fechas de Semana Santa os traemos una receta ya clásica para la ocasión: Pan de Torrijas. El Maestro Panadero y profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Manuel Flecha, nos explica su elaboración con todo detalle. Manos a la obra y que disfrutéis de estos días. Dudas y consultas, por favor, a prensa@ceopan.es.

PAN DE TORRIJAS (Por Manuel Flecha)

Masas Enriquecidas

 

 

 

 

      

 

          Manuel Flecha

 

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 5 kilogramos
Sal 90 gramos
Mantequilla 100 gramos
Azúcar 100 gramos
Agua 2.500 mililitros
Masa Madre 1 kilogramo
Levadura 100 gramos
Canela Una pizca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica.

2. Dividir en piezas de 450 gramos y bolear. 

3. Reposar 20 minutos y formar barras sin punta. 

4. A mitad de fermentación bañar en huevo, tallar con 8-10 cortes seguidos y dejar fermentar hasta que doble 2 veces el volumen inicial.

5. Hornear con vapor 35 minutos aproximadamente, a 200º C de temperatura.

 

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2012-04-02 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: MANTECADOS DE VIENA, POR FLORINDO FIERRO

Vale. Lo sentimos. Llevábamos muchos días sin atender a los fanáticos de las recetas. La actualidad en CEOPAN manda pero no nos olvidamos de vosotros. Retomamos el hilo gracias al buen hacer profesional de Florindo Fierro, maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), que nos trae los secretos para poder sacarse de la manga unos Mantecados de Viena para chuparse los dedos. Para conocer opiniones, aclaraciones y dudas: prensa@ceopan.es.

MANTECADOS DE VIENA (Por Florindo Fierro)

Masas Azucaradas

 

 

 

 

 

      
       
       Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina Tostada 2.000 gramos
Harina de Almendra 500 gramos
Manteca 900 gramos
Azúcar Glass 800 gramos
Granillo de Almendra Tostada 400 gramos

 

 

 

 

 

 


PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos la harina de almendra y el granillo de almendra tostada, que se incorporarán al final del amasado.

2. Estirar y cortar con un grosor de unos 2 cm

3. Hornear a 200º C durante 20 minutos más o menos.

 

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2012-03-14 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PANDERETA, POR MANUEL FLECHA

Para hoy traemos una receta ´redonda´. Con el aval que suponen las enseñanzas del Maestro Panadero de ASEMPAN, Manuel Flecha, conocemos a continuación cómo elaborar una "Pandereta". Probadla y divertíos con su atractiva presencia estética y su bonita elaboración. Dudas y preguntas a prensa@ceopan.es.

PANDERETA (Por Manuel Flecha)

Masas de Hidratación Baja

 

 

 

 

       

         

          Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina 1.000 gramos
Agua 450 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20 gramos
Sal 18 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Mezclar bien los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

2. Pasar a la refinadora y refinar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24º C.

3. Pesar piezas de 800 gramos, bolear y reposar.

4.  Marcar con la divisora y decorar.

5. Fermentar hasta doblar el volumen inicial. 

6. Cocer con vapor unos 30 minutos a 200º C.

 

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2012-03-01 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: BARRA DE TRIGO DURO, POR FLORINDO FIERRO (Actualizada)

Para esta semana, la sección de recetas nos trae la Barra de Trigo Duro. El maestro panadero de la Escuela de Madrid de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos muestra paso a paso los ingredientes y el proceso de elaboración de esta delicia, tanto a nivel culinario como en su presentación visual. Animaros a hacerla y, si tenéis comentarios, dudas o sugerencias, por favor, a prensa@ceopan.es.

BARRA DE TRIGO DURO (Por Florindo Fierro)

Masas de Moderada Hidratación

 

 

 

 

 

     

       Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Trigo Duro 1.000 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24-26º C.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos

3. Dividir piezas de 400 gramos y reposar 10-15 minutos

4. Formar barras, espolvorear con semolilla y, a mitad de fermentación, aplastar. 

5. Fermentar hasta doblar volumen y tallar en rombo.

6. Cocer a 210º C unos 30 minutos con poco vapor. 


 

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2012-02-23 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: BARRA DE CUATRO PUNTAS, POR MANUEL FLECHA

Tras varios días sin actualizar la sección (pedimos disculpas por ello) retomamos nuestras recetas con la Barra de Cuatro Puntas que nos trae el Maestro Panadero de ASEMPAN, Manuel Flecha. Ya sabéis, dudas, sugerencias y consultas, a prensa@ceopan.es. Muchas gracias y ¡manos a la obra!

BARRA DE CUATRO PUNTAS (Por Manuel Flecha)

Masas de Alta Hidratación

 

 

 

 

       

       

         Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 700 centilitros
Sal 20 gramos
Masa Madre 200 gramos
Levadura 15 gramos

 

     

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 22-24º C.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos

3. Dividir en piezas de 320 gramos y reposar 10-15 minutos

4. Formar las barras y colocar en chapas.

5. Fermentar hasta doblar volumen. Cortarlas según la ilustración y tallar.

6. Cocer a 220º C unos 30 minutos, con poco vapor.

 

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2012-02-15 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: FRANCESILLAS, POR FLORINDO FIERRO

Disculpas por no haber actualizado esta sección en los últimos días. Retomamos el pulso con las mejores recetas, como la que nos trae Florindo Fierro, maestro panadero de ASEMPAN. Son las sabrosas "Francesillas". ¡Hala! que tenéis tarea. Vuestras consultas: prensa@ceopan.es.

FRANCESILLAS (Por Florindo Fierro)

Masas de Hidratación Moderada

 

 

 

 

 

     

       Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina 1.000 gramos
Agua 600 mililitros
Levadura 15 gramos
Masa Madre 200 gramos
Sal 18 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24º-26º C.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos

3. Dividir en piezas de 80-90 gramos y reposar 10-15 minutos.

4. Espolvorear con harina, marcar con un corta pastas y poner a fermentar boca abajo. 

5. Fermentar hasta doblar. Dar la vuelta y cocer.

6. Cocer a 220º C unos 25 minutos con poco vapor.

 

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2012-02-01 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PANES DECORADOS CON AMAPOLA, POR MANUEL FLECHA

Vamos con la primera receta de la semana. El profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha nos trae hoy Panes decorados con Amapola, otra deliciosa variante de pan con el valor añadido de tener una presencia visual y estética llamativa e impecable. Dudas y consultas a prensa@ceopan.es.

PANES DECORADOS CON AMAPOLA (Por Manuel Flecha)

Masas de Hidratación Media

 

 

 

 

 

          

          
          Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 600 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 18 gramos
Mejorante CS
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto menos la levadura, hasta conseguir una masa fina y elástica. 

2. Dividir en piezas de 400-500 gramos y bolear.

3. Rebozar en semillas de amapola. Tallar y fermentar. 

4. Fermentar hasta triplicar volumen. 

5. Cocer con vapor a 200ºC durante 40 minutos.

 

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2012-01-24 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF
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