ceopan
Facebook Twitter Youtube
usuario: contraseña:

RECETA DEL DÍA: CANDEAL FRÍO -Esponja- (por Manuel Flecha)

Llega la primavera y el tiempo acompaña desde hace varios días, así que un motivo más para animarse con una nueva receta en nuestra sección más seguida de la web. Hoy os traemos Pan Candeal Frío (Esponja), con los consejos y el buen hacer de Manuel Flecha, maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN). Interesante y sencilla receta que esperamos sea de vuestro agrado una vez más. Dudas, consultas y aclaraciones tienen su hueco en prensa@ceopan.es. ¡Disfrutad del primer fin de semana primaveral del año y que el buen pan no falte en vuestras mesas!

CANDEAL FRÍO -Esponja- (Por Manuel Flecha)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

    

      Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 450 gramos
Sal 20 gramos
Masa Madre (Esponja) 300 gramos
Levadura 10 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Mezclar  todos los ingredientes en la amasadora

2. Refinar la masa hasta que quede lisa y fina

3. Dividir en piezas de 350 gramos

4. Bolear

5. Reposar las bolas durante 5 minutos y formar la pieza

6. Fermentar a 4ºC unas 12-18 horas y 1h 30 minutos a 12ºC.

7. Hornear con vapor a 200ºC durante 30 minutos.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2014-03-21 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: BARRA RÚSTICA (Precocido), POR FLORINDO FIERRO

Volvemos con la sección de recetas (perdón por no atenderla en los últimos días) en los albores de la primavera. Así, Florindo Fierro, maestro panadero de ASEMPAN nos explica de forma amena y sencilla la receta del Pan Rústico. Esperemos que sea de vuestro agrado y que tengáis un feliz fin de semana. Para vuestras observaciones, recordad que estamos a vuestra disposición en prensa@ceopan.es.

BARRA RÚSTICA -Precocido- (Por Florindo Fierro)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

 

        

          

          Florindo Fierro

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 4.500 gramos
Harina Molida Piedra 500 gramos
Agua 3.500 gramos
Sal 100 gramos
Levadura 50 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar primero de forma lenta durante 5 minutos y luego, unos 4 minutos de manera más rápida. Temperatura de la masa: 22ºC.

2. Fermentar hasta doblar volumen.

3. Dividir la masa y dejarla reposar 15 minutos.

4. Formar y poner a fermentar 1 hora.

5. Hornear a 200ºC  durante 12 minutos.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2014-03-14 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: BARRA INTEGRAL (Congelado en Bola), por Manuel Flecha

Cerramos el mes de Febrero con una nueva receta que esperemos sea de vuestro agrado. Como siempre, el maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha, nos saca de su repertorio la Barra Integral (Congelado en Bola), una sencilla, a la vez que sabrosa creación, que os animará este primer fin de semana de Marzo a seguir apostando por el mejor pan tradicional de nuestro país. A disfrutarlo y nos vemos la semana que viene. Vuestras consultas, no olvidadlo, en prensa@ceopan.es.

BARRA INTEGRAL - Congelado en Bola (Por Manuel Flecha)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

 

        

         Manuel Flecha

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Integral 1.000 gramos
Agua 650 gramos
Levadura 30 gramos
Sal 22 gramos
Masa Madre N. Sólida 100 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes menos la levadura, que la añadiremos al final del amasado. 

2. Dividir, bolear y ultracongelar.

3. Descongelar en fermentación controlada.

4. Formar. 

5. Fermentar.

6. Hornear.

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2014-02-28 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: ARTOA, POR FLORINDO FIERRO

Tras unas semanas muy movidas traemos de nuevo la receta del viernes (sentimos este largo paréntesis). El maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro nos explica los pasos a seguir para disfrutar de un pan tan singular como la Artoa. Así que ya tenéis tarea para este finde. A disfrutarlo y con pan, mucho mejor. Como siempre, a vuestra disposición en prensa@ceopan.es.

ARTOA (Por Florindo Fierro)

Masas de Harinas de otros cereales

 

 

 

 

       

 

         Florindo Fierro

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Maíz 5.000 gramos
Harina de Trigo 5.000 gramos
Agua caliente 3 litros
Leche caliente 3 litros
Masa Madre 1.000 gramos
Sal 200 gramos
Levadura 150 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Incorporar en la amasadora el agua caliente, la leche y la harina de maíz. Escaldar.

2. Dejar enfriar e incorporar el resto de los ingredientes y amasado normal.

3. Dividir piezas de 500 gramos en formato de barra u hogaza.

4. Fermentar.

5. Tallar y hornear con vapor a 200ºC durante 40 minutos.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2014-02-21 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: BROA, por Manuel Flecha

Tras el paréntesis navideño y debido a que la actualidad nos ha tenido bastante ajetreados este mes, retomamos la sección de recetas que tanto os gusta. Asi que, os pedimos disculpas y sin más preámbulos os traemos, de la mano del Maestro Panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha, una receta para que os pongáis manos a la obra este mismo fin de semana. Se trata de la Broa. Vuestras dudas, quejas, puntualizaciones y observaciones, como siempre, a prensa@ceopan.es.

BROA (Por Manuel Flecha)

Masas de Harinas de otros cereales

 

 

 

 

          

 

 

 

 Manuel Flecha (ASEMPAN)

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Maíz 4.000 gramos
Harina de Centeno 1.000 gramos
Agua 4.000 gramos
Masa Madre Natural 1.000 gramos
Sal 100 gramos
Levadura 50 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Poner a hervir los 4 litros de agua y, cuando hierva, lo echamos sobre la harina de maíz (escandamos) y dejamos enfriar.

2. Amasar todos los ingredientes juntos, un amasado muy corto. 

3. Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen.

4. Dividir en piezas de 1.000 gramos

5. Dar forma.

6. Fermentar 5 minutos.

7. Colocar sobre la pala o sobre el cargador.

8. Hornear con vapor, a temperatura de 250ºC, en descendencia, durante un tiempo de 60 minutos aproximadamente. 

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2014-01-24 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA ESPECIAL DE NAVIDAD: MARQUESITAS, por Manuel Flecha y Florindo Fierro

Las Navidades a la vuelta de la esquina y receta ad hoc para ir abriendo boca. Manuel Flecha y Florindo Fierro, Maestros Panaderos de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) nos traen la receta de las Marquesitas Navideñas. Ideal para ponerse manos a la obra este fin de semana y con la incertidumbre de si nos toca el "Gordo de Navidad" el domingo. Esperemos que no se os olvide el Primer Alimento Natural en estos días de dietas dispares. El pan, fundamental para nuestra salud. Vuestras opiniones, puntualizaciones, quejas o aclaraciones, por favor, a prensa@ceopan.es. Felices Fiestas a tod@s.

MARQUESITAS NAVIDEÑAS (Por Florindo Fierro y Manuel Flecha)

 

      

 

 

 

 

 

           Manuel Flech y Florindo Fierro (ASEMPAN)

INGREDIENTES

Azúcar Glas 1.000 gramos
Mantequilla 1.000 gramos
Harina de Almendra 1.000 gramos
Harina Floja 200 gramos
Huevos 16 unidades
Vainilla SC
Ron Negrita 100 mililitros

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Batir intensamente el azúcar con la mantequilla, hasta que quede como una pomada.

2. Incorporar los huevos poco a poco. 

3. Añadir la harina de almendra y la harina floja.

4. Añadir el ron, la vainilla y, por último, las harinas.

5. Rellenar cápsulas de magdalenas que sean pequeñas ó cápsulas alargadas.

6. Cocer entre 12 y 15 minutos hasta que vaya cogiendo color por encima.

7. Decorar por encima con azúcar glas.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2013-12-20 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

PAN DE AJO -CONGELADO-, por Florindo Fierro

Hoy víspera de puente de la Constitución y de la Purísima, os traemos la cita semanal con las mejores recetas. Si la anterior pusimos el Pan de Ajo-Puerro con Maíz, para esta ocasión insistimos con el Pan de Ajo pero congelado. Por supuesto, viene dicha receta bajo el brazo del maestro panadero de ASEMPAN, Florindo Fierro, que nos la explica de forma sencilla y amena. Animaros a hacerla este puente, ya muy cerca de las fechas navideñas. Vuestras consultas a prensa@ceopan.es. Como siempre. Gracias por seguirnos.

PAN DE AJO-CONGELADO- (Por Florindo Fierro)

Masas Refrigeradas

 

      

 

 

       

       

        Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 600 gramos
Sal 20 gramos
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20 gramos
Ajo Deshidratado 40 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto, excepto el ajo y la levadura. Incorporaremos la levadura a mitad de amasado y el ajo en los últimos 10 segundos

2. Dejar reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos

3. Dividir y bolear. Dejar reposar nuevamente otros 15 minutos

4. Formar el pan de ajo o de cebolla

5. Ultracongelar.

6. Descongelar y fermentar.

7. Cocer con vapor.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2013-12-05 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PAN DE AJO-PUERRO CON MAÍZ, por Manuel Flecha

Se acerca el último mes de este año, con mucho frío pero también con muchas ganas de seguir apostando por la sección de recetas en nuestra web de CEOPAN. Para hoy el maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha, nos ha preparado la receta del Pan de Ajo-Puerro con Maíz, una sabrosa variante que hará la delicia de todos los que os animéis a hacerla este fin de semana. Esperamos que sea del agrado de nuestros seguidores. Vuestras consultas, dudas, quejas y puntualizaciones, como siempre, en prensa@ceopan.es. Gracias por vuestra fidelidad.

PAN DE AJO-PUERRO CON MAÍZ (Por Manuel Flecha)

Masas de Harina de otros Cereales

 

 

 

 

 

      

       Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Trigo de Gran Fuerza 800 gramos
Harina de Maíz 200 gramos
Azúcar 10 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos
Masas Madre 200 gramos
Agua 750 gramos
Patata cocida (o puré) 200 gramos
Ajos tiernos (cortados en trozos pequeños) 5 unidades

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos menos el ajo-puerro, que lo añadiremos al final del amasado.

2. Dejar reposar la totalidad de la masa durante 30 minutos aproximadamente.

3. Dividir la masa en piezas de 350 gramos. Bolear.

4. Reposar las bolas 10 minutos.

5. Formar barras con forma de colon, y colocar en tablas, con  tela, con el cierre hacia la parte de arriba.

6. Fermentar hasta que doble el volumen inicial.

7. Al tiempo de ir a introducir las piezas de pan en el horno, dar la vuelta y hacer dos cortes.

8. Hornear 190ºC durante un tiempo aproximado de 35 minutos.

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2013-11-29 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PAN SIN SAL -Congelado-, Por Florindo Fierro

Mucho frío estos días por estos lares, pero desde CEOPAN seguimos trabajando para traeros las mejores recetas a nuestra sección ad hoc. Así, el maestro panadero de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos enseña una receta sencillita y rápida, como es la del Pan sin Sal. Vuestras dudas, consultas, quejas y puntualizaciones, como siempre, a prensa@ceopan.es. Que disfrutéis este fin de semana.

PAN SIN SAL -Congelado- (Por Florindo Fierro)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

       

       

         

           Florindo Fierro

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 480 gramos
Masa Madre n. Líquida 150 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar en dos fases:

 - Mezclar en la amasadora

 - Refinar

2. Dividir, formar, ultracongelar.

3. Descongelar

4. Fermentar

5. Cocer con vapor

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2013-11-22 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF

RECETA DEL DÍA: PAN DE MOLINO, POR MANUEL FLECHA

Se presenta un fin de semana frío, con las primeras heladas del otoño tras unos meses de Octubre y Noviembre con mejor clima del esperado. Y continuamos con nuestra sección favorita, de la mano de Manuel Flecha, maestro panadero y profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), que trae bajo el brazo la receta del Pan Molinero o Pan de Molino. Sencillita y bien explicada por este gran profesional, esperemos que sea de vuestro agrado. Ya sabéis que en prensa@ceopan.es estamos para atender vuestras solicitudes, dudas, quejas y aclaraciones. ¡Pasadlo bien!

PAN DE MOLINO (Por Manuel Flecha)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

       

        

        Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Molida a Piedra 3.000 gramos
Agua 2.100 gramos
Masa Madre Líquida 900 gramos
Sal 60 gramos
Levadura 30 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa de media elasticidad. 

2. Reposar en bloque unas 2 horas. Hacer un pliegue cada hora.

3. Dividir en piezas de 600 gramos.

4. Fermentar a 2-4ºC durante 18-20 horas.

5. Cocer con un poco de vapor durante 60 minutos.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2013-11-15 | Recetas | Enviar Imprimir Ver en PDF
148 Resultados
Páginas: 1 [2] 3 4 5 6 7 8 9 10
20210922 18:58:25 [3 total errors]
@ mktime(): You should be using the time() function instead @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :113 rssDisplayHeadLink ("http:\/\/www.ceopan.es","ceopan") @ [modulo_rss] :356 rssGetLink (("226","274","276","281","282","283","284","285","287","288","289","290","291","292","293","295","296","297","298","302","303","304","308","312","319","322","323","325","326","327","328","329","331","332","333","335","336","337","339","341","342","344","347","348","357","358","359","361","362","363","364","366","374"),"all","http:\/\/www.ceopan.es","ceopan","items",66708) @ [modulo_rss] :257 mktime () -> [modulo_rss:257]
@ include_once(/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php): failed to open stream: No such file or directory @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :999 smartPortalCategoriesControllerPublic ("view") @ [modulo_smartportal] :6349 smartPortalCategoriasViewPublic () @ [modulo_smartportal] :359 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","publiccustomcategory","298") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ include_once(): Failed opening '/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php56/usr/share/pear:/opt/alt/php56/usr/share/php') @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :999 smartPortalCategoriesControllerPublic ("view") @ [modulo_smartportal] :6349 smartPortalCategoriasViewPublic () @ [modulo_smartportal] :359 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","publiccustomcategory","298") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúan navegando consideramos que aceptan su uso. Más información X Cerrar