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DISPONIBLE EL BOLETÍN Nº 55 DE CEOPAN


En el apartado de "Gabinete de Prensa", menú Boletines Informativos, ya está disponible el boletín nº 55 con toda la actualidad de CEOPAN desarrollada durante los meses de Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre. También se puede descargar en el enlace que tenéis a continuación.

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2014-11-24 | Enviar Imprimir Ver en PDF

ACIPAN: LOS PANADEROS DE CANTABRIA APUESTAN POR LA CALIDAD CON EL SELLO ´DOIPAN´


La Asociación de Panaderos de Cantabria (ACIPAN), que agrupa al 80% de los establecimientos de venta de pan de la región, pone en marcha un sello de calidad de establecimientos de venta de pan, con la vocación de ser referencia entre sus consumidores. El nombre del distintivo será "DOIPAN".

El objeto de este sello es distinguir, de cara al público los Establecimientos de Venta de Pan situados en la Comunidad de Cantabria, garantizando por parte de ACIPAN que con la concesión de dicho distintivo cumplen unos determinados requisitos mínimos basados en criterios objetivos de calidad y servicio.

El distintivo nace por la necesidad de diferenciar aquellas prácticas panaderas y aquellos Maestros Panaderos, que buscan y desarrollan elaboraciones artesanas, dirigidas a reforzar la calidad del pan, aportando un valor añadido a la cadena de valor del producto, además de cuidar la presentación, información y servicio de sus establecimientos panaderos, mejorando así el sector panadero en Cantabria.

Los panaderos de Cantabria, especialistas en la elaboración del pan desde hace generaciones y con una clara vocación artesana, son conscientes de la importancia de dotar a sus establecimientos de las cualidades que el mercado demanda, tanto en fabricación como en calidad de servicio.

La información, el servicio y la elaboración son elementos diferenciales que serán tenidos en cuenta por un Comité de Valoración, a la hora de conceder el sello de calidad diferenciada, constituyéndose en un elemento de referencia visible para todos los consumidores.

Se hace especial hincapié en la elaboración y promoción de panes funcionales, que son aquellos en los que algunos de sus componentes, directamente o por el método de elaboración, afectan funciones del organismo de manera positiva y específica, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico más allá de su valor nutritivo tradicional. Dicho efecto puede ser contribuir a la mantención de la salud y bienestar, a la disminución del riesgo de enfermar o ambas cosas.

Este distintivo de Calidad Diferenciada "DOIPAN" nace con el apoyo de la mayoría de los productores de Cantabria y cuenta con el respaldo del Gobierno de Cantabria, a través de la Dirección General de Consumo y Comercio, que confía en aumentar la calidad de los establecimientos de venta de pan y dará respaldo a las acciones que desde ACIPAN se llevarán a cabo para la dinamización del sector en toda la región.

¿Qué es ACIPAN?

Asociación de Comercio e Industria de Panadería (ACIPAN) es una institución con larga tradición creada para defender los intereses de la panadería de Cantabria, que agrupa a los profesionales del sector y que de manera profesional lleva a cabo proyectos e iniciativas interesantes para ellos.

La incesante defensa de la dignidad del oficio de panadero y apuesta por la calidad del pan la ha llevado a ser la Asociación española del gremio que tiene mayor porcentaje de panaderías asociadas, si se tiene en cuenta el número de panaderías que hay en la región.

La mayoría de los asociados son negocios familiares en los que los secretos del oficio de panadero, la apuesta por la elaboración artesana y la utilización de ingredientes naturales han ido pasando de generación en generación.

Fundada en 1957, como agrupación gremial ha conseguido superar infinidad de metas, seguramente el cambio más significativo al que tuvo que adaptarse fue la supresión de la intervención de precios, hecho que afectó de forma notable a la comercialización del pan en toda España desde agosto de 1986 y que finalmente supuso la implantación de la libre competencia en el sector. 

Abajo, se puede descargar en pdf la noticia publicada por el diario cántabro ALERTA sobre la presentación oficial del distintivo DOIPAN, con las declaraciones del Presidente de ACIPAN, Manuel Sáinz Pérez, y de la Secretaria General, Montse Trueba.

Fuente de texto y fotos: ACIPAN

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2014-11-13 | Enviar Imprimir Ver en PDF

SE CELEBRÓ CON ÉXITO LA I JORNADA PANARRA-OGIA EN VITORIA-GASTEIZ


El pasado día 18 de Octubre tuvo lugar en Vitoria una Jornada “Panarra” donde se reunieron expertos, artesanos y público amante de esta gollería que hay en nuestras mesas y que muchas veces no está en el lugar que se merece, tanto en nuestros domicilios como en los restaurantes, por supuesto no en todos, ya que hay honrosas excepciones.

El acto comenzó con una puesta en escena por Txema Pascual (Gerente de Artepan) y Elena Zudaire (Periodista de vocación, panadera de corazón y autónoma por obligación. Después de 10 años ejerciendo en medios locales decide cambiar de rumbo profesional y abre 220º Espacio de Cocina Alternativa, un lugar para desconectar de las fauces del estrés y para que quienes usan el horno como armario de las sartenes se reconcilien con las satisfacciones de la cocina).

La Jornada estuvo liderada por Txema Pascual, organizador del encuentro, junto a la Escuela de Gastronomía Egibide, Idea Papel Tijera y 220º Espacio de Cocina Alternativa para dar al pan el protagonismo que merece en nuestra alimentación. Se han rodeado de muchas personas que forman parte importante del proceso de panificación, desde la tierra hasta nuestras mesas pasando por la tahonas donde se hornean, con los que se proponen charlar, debatir y compartir como ejemplo de todos aquellos amantes del pan con mayúsculas.

Los ponentes que nos ilustraron sobre todo el proceso de la panificación, es decir desde el campo a nuestras mesas pasando por las harineras, artesanos, comercialización, etc. verdaderos expertos de este tema como Adolfo Beltrán de Gebara, Lot Roca, Xabier Akizu, Iban Yarza, Teba Gonzalez, Xabier Barriga, Jorge Pastor, Francois Devant o Sergio Álvarez donde se han tocado temas tan  interesantes como el proceso fermentativo, las levaduras, la masa madre, la formación de un panadero, el pan en la gastronomía de hoy y realizando varios micro talleres muy prácticos, amenos y sencillos para dinamizar esta Jornada. Estos talleres han permitido aprender y compartir experiencias a quienes han asistido de forma divertida. Todos los pasos que das para hacer tu pan son importantes y el formado no lo es menos. La tensión que aportes a tu masa influirá en su fermentación, en la miga y la corteza.

La masa madre es ese precioso fermento natural sin el cual no conoceríamos el pan. Esa mezcla de harina y agua fermentadas descubierta por los egipcios es, en realidad, el alma de un buen pan, un complejo universo de levaduras y bacterias que trabajan conjuntamente para que esa deliciosa rebanada tenga el sabor, el olor, la textura que tanto te gustan, sea digestiva y saludable. Si te apetece aprender a elaborar tu propia masa madre, estás de suerte. Sin complicaciones, prometido.

Abrieron el fuego de sus ponencias Adolfo Beltrán de Gebara, Lot Roca y Xabier Akizu

La convocatoria ha tenido un existo excepcional, había asistentes que habían llegado de Andalucía, Cataluña, Aragón, Madrid, Castilla y León, etc. de Álava solo estábamos un 20% de los doscientos y pico que abarrotaban la sala. Adolfo Beltran de Gebara es un Agricultor y cerealista en ecológico de Heredia, un pequeño pueblo situado en la llanada alavesa. Hace 8 años dio el salto al cultivo en ecológico, transformando así sus campos y su forma de trabajar centeno, avena, trigo, maíz, etc. Cereales para ser utilizados fundamentalmente en panadería. Este intelectual de la tierra nos dio todo detalle para llegar a obtener un buen cereal ecológico apto para la panificación, ya que no todos los cereales son aptos para obtener un buen producto final.

Le siguió en el uso de la palabra Lot Roca apasionada del mundo de los cereales, especialmente de la harina y el pan. Pasión que le llevo en 1998 a trabajar y dirigir Harinera Roca, fundada antes de la Guerra Civil, en 1934, empresa que heredó de su abuelo del que aprendió los secretos para hacer una buena harina. Se formó en Madrid en molinería y a lo largo de los años con varios cursos relacionados con el mundo del pan y la harina. Desde Harinera Roca, en los últimos años han apostado por la especialización de harinas de distintos cereales y la introducción de molturación a la piedra para recuperar los procesos y sabores artesanos. Esta experta en el mundo de los cereales y en su molturado nos habló de:

  • Clasificación de cereales: Panificables, No panificables y Psedo cereales.
  • Partes de los granos de trigo (Salvados 15%, Germen 3% y harina 82%)
  • Explicó las diferentes etapas en la fabricación de harinas, con un  diagrama de una fabrica harinera.
  • Productos de la molturación: Salvado Hoja, Semolas, Terceras, Semolinas, Salvadillo y harina
  • Charló y enfatizó sobre los molinos de piedra comparándolos con los de rodillos.
  • Clasificación de las harinas, Según cultivo (Ecológicas y convencionales) según el cereal (Trigo, Espelta, Centeno y Tritordeum) , según Fuerza/Proteinas/Gluten en flojas, panificable, semi-fuerza y fuerza y según la extracción/fibra en Blanca, Semi-integral e integral.
  • Para que usar cada harina: Floja para galletas y bizcochos, Panificable para pan, Semi-Fuerza para panes especiales y Fuerza para masas enriquecidas.

Antesa de terminar hizo un simil comparando la fabricación del pan con una cena en un restaurante donde el nenú está formado por Almidón, carbohidratos, 70% de harina, azúcar complejo, el Chef Las encimas que rompen los azucares complejos a simple, glucosa y los invitados, Levaduras y bacteria.

Después de esta intervención le toco el turno a Xabier Akizu, Panadero y baserritarra ecológico desde el Caserío Hariztizabal, en Ezkio-Itsaso. Impulsor de la agricultura ecológica en Euskadi y precursor del pan ecológico.Tuvo una intervención brillante, se ve en este artista de la panificación una pasión admirable del trabajo que realiza en su caserío. Durante su charla fue matizando que los panes que hoy en día se vende, la mayoría industriales, son de peor calidad que las  hogazas de antaño, Este baserritarra elabora pan ecológico desde hace más de 30 años y dijo que las claves del buen pan son: Cuidar al agricultor que nos vende el trigo, matizando que normalmente es Alavés, valorar su trabajo y compartir los resultados y retribuirle como se merece. ¿Cuál es la diferencia entre un pan artesanal y uno de fábrica? Sin titubeos dijo “El sabor autentico del artesanal y su duración más larga (hasta una semana) que el de fabrica”. Esto se consigue con un trigo bien cultivado, una molturación en molino de piedra, una fermentación lenta, etc. hasta una semana. El de nuestro 'baserri', que es integral, el trigo está bien cultivado, la harina correctamente hecha y la fermentación es lenta, como debe ser".

Después de este excelente arranque llevado a cabo por los tres expertos mencionados anteriormente, hubo una parada para tomar unos cafés ofrecidos por Cafés La Brasileña y panes y pastas elaboradas por Artepan.

A la hora fijada 12 del medio día comenzó la ponencia sobre “El Pan, lo que no se ve” en al que también actuó como dinamizadora Elena Zuidaire. Participaron:

 a) Ibán Yarza, apasionado del pan, panadero casero y animador de panaderos caseros. Autor del libro “Pan Casero”, con más de 40.000 ejemplares vendidos, es además autor de varios blogs y foros en torno al pan y la gastronomía. Oyéndole hablar a Ibán sobre el pan, masas madres, fermentaciones, diferentes formas de panificar los diferentes cereales, etc. etc. se queda uno embobado, cuanta cultura y sapienza panadera tiene este experto. Él mismo se hizo una autopregunta a la hora de comparar un pan ¿algún consejo para que no nos engañen? "Hace tiempo que cuando voy a la frutería no miro, simplemente acerco el hocico y huelo el género. Yo le diría a la gente que hiciera lo mismo con su pan", recomienda Yarza. "El pan tiene que saber al cereal del que proviene. Al igual que el vino, tiene que hablarnos de la tierra, del tiempo de fermentación y de las manos del panadero. Busquen buen pan, exijan a su panadero que haga mejor pan. ¡Y si el pan no está bueno, díganlo!".

b) Teba González. Además de ser Dietista-Nutricionista y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos es panadera casera desde 2009. Al no encontrar un pan que cumpliera sus expectativas, comenzó a hacer pan en casa. Enseguida se convirtió en una fan del pan y su mundo y junto con Juantxo Aranburu comenzó a dar cursos en varios lugares de Euskalherria. En la actualidad trabaja en la Unidad de Investigación del Hospital de Cruces, en el Instituto Biocruces, en las áreas de diabetes, enfermedad celíaca y obesidad. Disertó, como nutricionista que es, “El pan como alimento. ¿Qué nos aporta?", su disertación estuvo apoyada por proyecciones de graficos y datos y estadísticas.
  
c) Xabier Barriga. La cara más conocida de la nueva panadería. Al frente de las conocidas panaderías Turris en Barcelona desde 2008, es además autor de varios libros de panadería y pastelería “Panadería artesana, tecnología y producción” o “Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre”. Formador de formación continua en panadería, Xavier es un reconocido profesional en el sector y fuera de él. Su disertación fue muy didáctica, no podía ser de otra manera ya que también losconocimientos de este “Panadero” son muy vastos, ya que la panadería la ha mamado en su casa desde su niñez.
 
  

 

Terminadas las ponencias de la mañana nos trasladamos al Palacio Escoriaza-Esquivel En este increíble marco Slow Food Araba junto a Egibide-Escuela de Hostelería de Mendizorrotza ha ofrecido una presentación y degustación de productos alaveses, de diferentes panes de todo Euskal herria, diferentes y variadas salsas para maridar los mismos que han hecho las delicias de cuantos nos han visitado en esta Jornada. La alubia arrocina, las verduras ecológicas, la miel de Gorbea, la ternera ecológica, la ternera Terreña, la carne de potro de la Montaña Alavesa, la Sal de Salinas de Añana, el Aceite de Rioja Alavesa, el Vino de Rioja Alavesa, el Txakolí Alavés, el queso de Artzai-Gazta y la patata alavesa han sido los verdaderos protagonistas, junto al pan de calidad.

A la tarde se comenzó con la ponencia ¿Cómo se forma un Panadero? La dinamizadora fue Elena Zudaire. Los participantes en la exposición de la ponencia fueron:

a) Francois Devant, Panadero y miembro de la Asociación de Panaderos de Pirineos Atlánticos. Promotor y colaborador de la Université De Metrics con sede en Pau y Baiona. Defensor del pan artesano y la formación porque “si la universidad funciona bien generará obreros que seguirán con el oficio el día de mañana". Nos ilustró sobre el marco jurídico del contrato de aprendizaje, ya que el aprendizaje ne Francia es un sistema de formación diplomada que se basa en un contrato de trabajo especial y una formación profesional para preparar un diploma o título reconocido por la profesión. Se trata pues de una formación que alterna la escuela y la empresa.

b) Jorge Pastor, Presidente del Club Richemont en España. Institución europea sin ánimo de lucro que tutela y organiza formación para panaderos y pasteleros. Director de I+D+I de Panishop. Apuesta por la innovación y la diferenciación. En lo personal y en lo procesional porque “esta solo es alcanzable a través de la cualificación personal, nuestra y de nuestros empleados, y la cualificación solo la obtendremos mediante la formación. La formación es el secreto del éxito, y tanto la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza, como los Club Richemont Internacionales tienen esta palabra como Leitmotiv permanente de su vida y actividades”.

Comenzó el Sr. Jorge Pastor diciendo que una buena formación, es garantía de futuro en la panadería y pastelería. ¿Sugerencía, Ley o Axioma? Formacion=Cualificación=Diferenciación= Éxito? Fue matizando lo anterior y la importancia dada a la formación a nivel individual debe ser equiparable a su importancia a nivel empresarial, social y política (autonómica o estatal). Los pilares de la formación deben de estar apoyados en:

1º La cooperación entre el Estado, la empresa privada y los actores sociales. 

2º Aprendizaje en el proceso laboral y en el ámbito escolar.

3º Aceptacion social de estándares. 

4º Investigación y asesoría institucionalizadas.

5º Personal cualificado: Profesional y como pedagogo.

c) Sergio Álvarez. "En Bilbao hay un químico reconvertido a panadero (su pan se llama Labeko), que está devolviendo el honor al pan en una ciudad devastada por el mal pan. Panadero autodidacta. Formado técnicamente gracias a internet y tecnológicamente gracias a las ferias y a otros panaderos. “Descubrí la masa madre natural gracias a Iban Yarza, lo profundicé en el foro del pan y mi primer curso de panadería me lo dio Elena Zudaire en 220º.” Sergio está al frente de Labeko Okindegia, en Bilbao. También se habló y creo que fue Sergio el que lo dijo al hablar de diferentes tipos de comercios donde se vende pan desde las gasolineras a las boutiques y las calidades que vende cada uno se autopreguntó,  ¿Nunca os habéis sentido desplumados al ver cómo volaban 10 euros por un par de barras de pan y una magdalena en uno de estos lugares? Yo, más de una vez. Sin embargo, lo peor no es que te cobren la chapata a precio de bolso de Prada, si es que esta lo vale. Lo grave de verdad es que en demasiadas ocasiones el carísimo pan en cuestión es insípido por muchas nueces y aceitunas que le hayan puesto, cuando no congelado e industrial a pesar de que nos lo hayan vendido como "casero" o "artesano". Muy a tener en cuenta por nosotros, los consumidores.

A última hora de la tarde y, antes de los Micro Talleres prácticos, hubo una mesa redonda moderada por Juanjo Brizuela y como ponentes Cristina Martinez (Garbancita) Mikel Zeberio y Josean Alija.

a) Cristina Martínez (Garbancita) . Gastrónoma. Tiene el campamento base en Pamplona pero se mueve por toda la península en busca del mejor restaurante, el más exquisito producto y la más intensa de las experiencias culinarias. Viaja con toda una legión de seguidores de facebook y twitter, que se han convertido en sus confidentes y escuderos. Juntos luchan contra la tiranía gastronómica y sus batallas buscan devolver el poder a los que cocinan, producen y distribuyen con honestidad.
 
b) Mikel Zeberio. Profesor de materia prima en el Basque Culinary Center impartiendo las asignaturas de Materia Prima y Gastronomía. Más de 30 años escribiendo en distintos medios serios, 25 colaborando en radio y en los últimos tiempos Director-Editor de dos revistas atómicas (Gastronomika y Viandar). Organizador de eventos por el mundo (EEUU, Méjico, Brasil, Ecuador, Argentina , Alemania, Italia etc. ) “Editor de guías de vinos con mi nombre, taskero cocinero , vinatero, sidrero, quesero y …soy de lo más sencillo.”
 
c) Josean Alija. Chef del restaurante Nerua del Museo Guggenheim Bilbao. Una estrella en la Guía Michelin y 3 Soles en la Guía Repsol. La Academia Internacional de la Gastronomía le otorgó en 2011 el Prix du Chef de L'Avenir 2011 (el Chef del Futuro).  Josean Alija (1978) comenzó su carrera profesional a los 17 años. Bajo la tutela de los grandes maestros contemporáneos de la restauración, ha sabido cultivar su propio estilo. Un estilo purista en el que aromas, texturas y sabores son componentes principales, pero al mismo tiempo un estilo de vanguardia, que incluso el chef Paul Bocusse identifica como "una de las mejores cocinas de su vida".
 
Y como moderador de la mesa:
 
d) Juanjo Brizuela. Otro de esos optimistas de Vitoria-Gasteiz. En lo profesional, buscando vínculos entre personas y marcas como consultor artesano en branding y comunicación. En lo personal, disfrutando de la familia; apasionado del baloncesto y aprendiendo a disfrutar de la gastronomía.
 
 
Finalmente, en los Microtalleres programados se trataron:
  • Formado de panes, hogaza, baguete, trenza por Xavier Barriga.
  • Masa madre, paso a paso por Juantxo Aramburu.
  • Amasado, tecnicas para una masa perfecta. por Iban Yarza.

Fuente de texto y fotos: Apicius-Apicio-Eventos Gastronómicos

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2014-11-06 | Enviar Imprimir Ver en PDF

ASOCIACIÓN DE PANADEROS DE BIZKAIA: UN AÑO MÁS CELEBRACIÓN DEL DÍA MUNDIAL DEL PAN EN EL ARENAL DE BILBAO


Con motivo de la celebración del Día Mundial del Pan, la Asociación de Panaderos de Bizkaia instaló dos carpas en la zona de los Tinglaos, en Bilbao, donde se expuso una variedad de 60 panes, y tres azafatas invitaban a los viandantes a la degustación de una rebanada de pan bañada en Aceite de Oliva Virgen Extra de la Rioja Alavesa y Sal del Valle de Añana. La jornada tuvo un éxito total, repartiéndose alrededor de 3.000 rebanadas desde las 10 horas de la mañana hasta las 14 horas de la tarde.

En la exposición se detallaba la historia del pan desde tiempos prehistóricos y su adaptación en formas, tamaños y variedades en tiempos actuales. En la misma jornada se repartieron unos dípticos informativos (con el apoyo del Consejo de Farmacéuticos de Euskadi y el Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Euskadi) donde se describía la importancia de este alimento dentro de una dieta sana y equilibrada como es la Dieta Mediterránea.

Por otra parte, a las 12.:30 de la mañana se celebró una charla informativa de la mano de la ponente Raquel Pérez (Diplomada en Nutrición y Enfermería), quien aclaró los falsos mitos que este alimento ha ido arrastrando en los tiempos sobre si engorda, si produce colesterol, etc, haciendo hincapié en la importancia para nuestra salud el incluir el consumo de este alimento para llevar una buena dieta y detallando a los asistentes las diferencias entre los productos elaborados tradicionalmente y las grandes cadenas.

Asimismo y, como novedad, se realizaron dos sorteos de 1 barra de pan durante seis meses, saliendo agraciados Adolfo Santana Ramírez, de Santutxu, y David Santos Jiménez, de Bilbao.

Colaboraron en esta festiva jornada el diario DEIA, Aceite de Oliva Virgen Extra A.D.O.R.A. y Fundación Valle Salado de Añana.

Fuente de texto y fotos: Asociación de Panaderos de Bizkaia

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2014-11-04 | Enviar Imprimir Ver en PDF

EUROPA PRESS: EL PAN ES UN PRODUCTO "INDISPENSABLE" EN UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y VARIADA

El consumo en España se sitúa "muy por debajo" de las cantidades recomendadas por la OMS


Artículo publicado por la agencia Europa Press el pasado 26 de Octubre y que desde CEOPAN se considera importante para el sector .

El pan es un producto "indispensable" en una alimentación equilibrada y variada, según ha asegurado la profesora titular del departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, Beatriz Navia. En este sentido, la experta ha alertado de que el consumo en España se sitúa "muy por debajo" de las cantidades recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que aconseja tomar entre 220 y 250 gramos diarios, mientras que los españoles consumen unos 150 gramos al día.

"Ningún alimento engorda a adelgaza por sí mismo, y el pan no es la excepción. Lo que hace que aumentemos de peso es consumir más calorías de las que gastamos. El pan debe formar parte de nuestras vidas y es un producto indispensable en una alimentación equilibrada y variada", ha recalcado.

Precisamente, prosigue, la "demonización" del pan en la dieta diaria forma parte del conjunto de falsos mitos que la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), con la ayuda de varios expertos y nutricionistas, quiere desterrar con la campaña ´Licencia para comer´, que semanalmente cuenta con un espacio propio en Radio 5 Todo Noticias de RNE.

"La forma más saludable de perder peso es con una dieta hipocalórica, variada y equilibrada, con la cantidad adecuada de proteínas, hidratos de carbono y grasas, reduciendo las raciones, pero manteniendo las proporciones y acompañada de actividad física", ha esgrimido la experta, para asegurar que el pan, especialmente el integral, contiene una cantitdad "importante de fibra", que posee un efecto saciante, al  tiempo que reduce la absorción de grasas.

Por otra parte, la doctora ha confirmado que la corteza contiene más calorías que la miga ya que, aunque son parte del mismo alimento y contienen los mismos nutrientes, la corteza se deshidrata en el horneado, mientras que la miga conserva el agua.

Como consecuencia de  todo ello, Navia ha insistido en la importancia de incluir el pan en una dieta variada porque es una fuente "importante" de hidratos de carbono complejos. "En la actualidad se consume mucha grasa y pocos hidratos de carbono, lo  que conduce a desequilibrios importantes en la dieta. Debemos tener en cuenta que en una dieta equilibrada los hidratos deben aportar más de la mitad de las kilocalorías totales, por lo que, en este sentido, el pan supone una ayuda", ha zanjado.

Fuente de texto: Europa Press

Foto: Buenoparalasalud.com

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2014-10-29 | Enviar Imprimir Ver en PDF

LA COMARCA DE PUERTOLLANO: REUNIÓN DE LA FEDERACIÓN REGIONAL DE PANADERÍAS EN CIUDAD REAL


Noticia publicada el 19 de Octubre en La Comarca de Puertollano.

La Federación Regional de Panaderías de Castilla-La Mancha se reunió en la sede de la Asociación en Ciudad Real, para analizar de forma detallada la situación del sector. Entre los puntos estudiados se vio la problemática y perspectiva del mundo del pan y, en este sentido, se decidió elaborar un calendario trimestral de reuniones, en cada una de las provincias de C-LM, para ir viendo resultados y situación de este gremio, que también pasa por momentos de dificultad.

La reunión contó también con la asistencia del presidente y del secretario nacional de CEOPAN (patronal del Pan a nivel nacional), Andreu Llargués y José Mª Vallado, respectivamente, junto con los presidentes de las asociaciones provinciales de Panaderías de Albacete, Ciudad Real y Cuenca.

Otro asunto abordado fue la celebración del Día Mundial del Pan y mantener distintas reuniones para hablar sobre diferentes asuntos del sector, con la consejera de Empleo y Economía, Carmen Casero, y con la directora General de Salud Pública, Drogodependencia y Consumo, Dolores Rubio.

Fuente de texto y foto: La Comarca de Puertollano

 

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2014-10-26 | Enviar Imprimir Ver en PDF

GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA: PRESIDENTE DE LA GENERALITAT Y ALCADESA DE VALENCIA, OBSEQUIADOS CON LA TRADICIONAL MOCADORÁ


El Gremio de Horneros de Valencia obsequió el pasado 9 de Octubre, Día de la Comunidad Valenciana, al President de la Generalitat Valenciana, Alberto Fabra, y a la Alcaldesa de Valencia, Rita Barberá, con la típica mocadorá, dulce tradicional y emblemático de dicha Comunidad.

El origen de estos dulces se remonta a varios siglos atrás, para celebrar que el 9 de Octubre de 1238, las tropas del rey Jaime I conquistaron la ciudad de Valencia -hasta ese momento, musulmana- y la incorporaron a la Corona de Aragón junto al resto de  territorios que acabaron formando el Reino de Valencia.

La "Mocadorá" está formada por dulces elaborados artesanalmente a base de mazapán, sobre un plato de cerámica y envueltos en un gran pañuelo -"mocador"- que se suele obsequiar a la pareja, ya que ése es el día de los enamorados en Valencia.

Fuente de texto y foto: Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia

 

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2014-10-25 | Enviar Imprimir Ver en PDF

DÍA MUNDIAL DEL PAN: PAN DE VALLADOLID INTERVINO EN LOS ACTOS DE CONMEMORACIÓN ORGANIZADOS POR LA DIPUTACIÓN EN EL MUSEO DEL PAN DE MAYORGA


La Diputación realizó a lo largo del pasado 16 de Octubre toda una serie de actividades para conmemorar el Día Mundial del Pan en un escenario tan emblemático e ideal como es el Museo del Pan de Mayorga. Durante la mañana más de 250 niños de los Colegios Rurales Agrupados (CRA) de Mayorga y Villanubla visitaron las instalaciones del Museo, donde asistieron a varios talleres de panadería así como a diversos juegos relacionados con este alimento.

En la sesión vespertina, la Diputación organizó una Mesa Redonda bajo el título de ´El Pan de Valladolid en la gastronomía de la provincia´. La sesión la abrió el Presidente de la Diputación, Jesús Julio Carnero, y paritciparon en la misma el periodista gastronómico Javier Pérez Andrés; el Director de la Marca de Garantía ´Pan de Valladolid´, Miguel Ángel Santos; el empresario Mario Serna, de la Panadería Serna, de Montemayor de Pililla, especializada en pan tradicional y ecológico; y el Presidente de la Asociación de Asadores de Pincho de Lechazo de Traspinedo y propietario del Restaurante ´Los Doce Arcos´, Julio César García Herrero.

En el discurso de apertura, Carnero recalcó la "apuesta por la innovación y la calidad que se sigue manteniendo gracias a la labor y al trabajo desarrollado por la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Valladolid y a su decidido impulso al nacimiento de la Marca de Garantía Pan de Valladolid, primera figura de calidad para el pan desarrollada en Europa". Asimismo, valoró la recuperación del papel del pan, ya no sólo como acompañante en las mesas, sino también como "ingrediente esencial, altamente valorado por los clientes, y un elemento que es tenido en cuenta por los cocineros y los críticos gastronómicos, siendo en ocasiones la tarjeta de presentación de muchos restaurantes".

Por otra parte, señalar antes de esta Mesa Redonda, se llevó a cabo una cata de diferentes variedades de pan así como un taller-demostración a cargo de la mencionada Panadería Serna. Además, entre el 16 y el 19 de Octubre el pan que se sirvió en las panaderías de la capital y de la provincia vallisoletana en bolsas que eran una invitación válida y gratuita para visitar el Museo del Pan de Mayorga hasta Octubre de 2015.

Fuente de texto: El Norte de Castilla e Icalnews

Fotos:El Norte de Castilla

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2014-10-24 | Enviar Imprimir Ver en PDF

DÍA MUNDIAL DEL PAN: LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE PANADEROS DE TERUEL DESARROLLÓ UNA CAMPAÑA A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES BAJO EL ESLOGAN "PAN SOLIDARIO"


La Asociación Provincial de Panaderos celebró el 16 de Octubre el Día Mundial del Pan llevando a cabo una iniciativa, festiva y solidaria a la vez, invitando a los clientes de la panadería tradicional a que se hicieran una foto y la subieran a las redes sociales, bajo el eslogan #PanSolidarioTeruel y mostrando en ella el pan tradicional.

Por cada foto subida del 13 al 16 de Octubre tanto en Facebook como en Twitter la Asociación donó una pieza de pan al Banco de Alimentos de Teruel. El objetivo de esta iniciativa era difundir todos los beneficios del pan de panadero y seguir impulsando el consumo de los panes típicos de la provincia, como son el Pan de Cañada y el Pan de Pintera, así como el resto de productos locales.

Además, más de 40 paises celebraron el 16 de Octubre el Día Mundial del Pan, una iniciativa que fue inicialmente propuesta a la Unión Internacional de Panadería en el año 1995, por el actual Presidente de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN).

Coincidiendo con esta fecha, la Panadería Tradicional Española, agrupada en torno a CEOPAN, calienta motores para la celebración en abril de 2015 -en el marco de la Feria Internacional INTERSICOP- de un gran Congreso Nacional, en el que se espera reunir un gran número de las 12.000 empresas del sector. Este Congreso servirá para debatir algunos de los principales  retos que en este momento tienen los Panaderos Tradicionales en nuestro país:

  • La necesidad de facilitar el acceso a Programas de Formación Específica.
  • La creación y valoración de Titulaciones que contribuyan al prestigio de la Profesión.
  • La exigencia del cumplimiento de la legislación vigente a  todos los establecimientos en los que se fabriquen, distribuyan y/o comercialicen productos de panadería, sin excepción.
  • La consolidación de un marco legislativo favorable a las microempresas y pymes, que no las discrimine frente a las grandes empresas y multinacionales.
  • El apoyo a las campañas de promoción para que el pan, alimento natural y sano, recupere su papel fundamental en la dieta.
  • El impulso a la diferenciación de los productos tradicionales y regionales.
  • La difusión de la cultura del pan.

Fuente de texto: Asociación Provincial de Panaderos de Teruel y CEOPAN

Ilustración. Asociación Provincial de Panaderos de Teruel

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2014-10-23 | Enviar Imprimir Ver en PDF

DÍA MUNDIAL DEL PAN: EL GREMIO LERIDANO PRESENTÓ PARA LA CELEBRAR LA EFEMÉRIDE LA "FLOR DE PINYANA"


Con motivo de la celebración del Día Mundial del Pan (16 Octubre), el Gremi de Forners de les Terres de Lleida presentó para tan señalada ocasión un nuevo producto, la "Flor de Pinyana". Se  trata de un dulce cuyo principal ingrediente es el melocotón de la Marca de Calidad Pinyana.

Se instalaron en la Plaza del Ayuntamiento de Lleida 2 stands para promocionar el consumo de pan, base de la Dieta Mediterránea y de una buen alimentación. Asimismo, se preparó un exposición de panes de las comarcas de Lleida y se organizó una Degustación Popular del nuevo producto "Flor de Pinyana" y de pan con aceite de oliva de la D. O. Garrigues.

Fuente de texo y fotos: Gremi de Forners de les Terres de Lleida

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2014-10-22 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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