El futuro de la panadería, tanta artesana como industrial, pasa por la aplicación del frío.

Para la aplicación de cualquier técnica de frío ha de ser el profesional quien decida qué método se adapta mejor a su proceso de fabricación para obtener la máxima calidad del producto.

La incorporación de cualquier método de frío (congelación, fermentación controlada o retardada, precocido, etc.), implica unos cambios, tanto en materias primas como en los procesos de elaboración, que el profesional debe tener en cuenta.

No debemos olvidar que el uso del frío no va a disminuir la calidad del producto y nos va a facilitar la planificación de la fabricación, mejorando nuestro ritmo de vida.

Fuente de texto y fotos: Profesorado de ASEMPAN