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LA VERDAD DE MURCIA: PAN MURCIANO, EL SELLO QUE RECUPERA UNA DE LAS RECETAS CON MÁS TRADICIÓN DEL RECETARIO DE LA CIUDAD

Este producto, elaborado con harina de trigo duro, está comenzando ya a distribuirse en las distintas panaderías artesanales de Murcia

El Alcalde de Murcia, José Ballesta, presentó este lunes el proyecto gastronómico 'Pan Murciano' en la Oficina central de Murcia Capital Gastronómica, en la planta baja del Teatro Romea, cuyo objetivo es recuperar uno de los productos con más historia del recetario murciano, el pan tradicional de Murcia.

'Pan Murciano' es una iniciativa impulsada por la Asociación de Panaderos Artesanos de la Región de Murcia, enmarcada dentro de la programación de Murcia Capital Gastronómica. Al acto asistió el director general del Instituto de Turismo de Murcia, Juan Francisco Martínez, el presidente de la Asociación de Panaderos Artesanos de la Región de Murcia, Javier Moreno, el Secretario de dicha asociación, Juan Antonio García, así como numerosos profesionales de esta entidad.

Este producto está comenzando ya a distribuirse en distintas panaderías artesanales de Murcia, que incorporan en el establecimiento el sello distintito 'Pan Murciano', de forma que el cliente pueda identificarlo. En concreto, se han establecido cuatro formatos a la hora de comercializar este producto: panes redondos y hogazas de medio kilo y de kilo. El proyecto nació con el objetivo de recuperar una receta tradicional y adaptarla a la normativa actual, para que todas las panaderías artesanas de Murcia que elaboren este producto sigan unas normas pautadas.

La principal característica del 'Pan Murciano' es que se elabora con harina de trigo duro, y que conlleva un largo proceso de fermentación, dando como resultado un producto con un bajo porcentaje de sal, sin aditivos y con más sabor y durabilidad que el pan común. El trigo duro es un cereal antiguo, saludable y digerible, que tradicionalmente se empleaba en la zona del sur de España. Para recuperar esta receta, cuyo producto presenta un índice glucémico bajo, se ha llevado a cabo un proceso de investigación durante un año, en el que han participado maestros panaderos y harineros.

«Recuperamos una de las recetas más tradicionales de nuestra tierra, como es la elaboración del 'Pan Murciano', volviendo a la esencia de la Huerta, donde antiguamente amasaban este tradicional producto, que es un símbolo de Murcia y que estará presente durante todo este año de Capitalidad Gastronómica», destacó José Ballesta, quien añadió que «debemos sentirnos orgullosos de nuestras raíces gastronómicas y, al mismo tiempo, continuar innovando, como se ha hecho con este pan murciano del siglo XXI».

La Verdad de Murcia, 10 Febrero

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2020-02-11 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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