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Panes de calidad. IGP pan de Cea

El pan de Cea es un producto elaborado de forma artesanal en la localidad de San Cristovo de Cea, en la provincia gallega de Ourense. Los orígenes de este pan, que discurrieron parejos a la historia del Convento Cistirciense de Santa María la Real de Oseira y al paso de peregrinos por el camino de Santiago, datan del Siglo XIII. Fue precisamente en esas fechas cuando el municipio pasó a ser la Villa del buen pan, paradigma y referente en la provincia de Ourense e incluso en toda Galicia. La protección otorgada por la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) “Pan de Cea” corresponde a la producción de pan elaborado en el ámbito de la zona protegida, en las instalaciones inscritas en el Registro del Consejo Regulador, empleando como materias primas exclusivamente harina de trigo, agua, sal y fermento, y se elaboran siguiendo el proceso tradicional, en hornos que reúnan las características típicas y específicas de los hornos de la zona. Los panes amparados por la I.G.P. “Pan de Cea” pueden adoptar dos presentaciones.Los panes amparados por la I.G.P. presentan una forma alargada y redonda en los extremos, con una hendidura transversal característica en el centro de su parte superior, que divide el pan en dos partes iguales abultadas y ensambladas. La corteza es gruesa y de espesor variable, incluso en una misma pieza, oscila aproximadamente entre 0,5 e 1 cm, con una consistencia dura y rígida, con rotura crujiente y con tendencia a hacer láminas, color desde dorado a castaño oscuro y sabor a tostada. La miga tiene textura esponjosa, fibrosa y firme, con alveolado no muy abundante, distribuido de forma irregular y de tamaño muy variable, color de pergamino y sabor intenso a trigo.

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2010-06-21 | Enviar Imprimir Ver en PDF
20210918 19:46:32 [3 total errors]
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