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Panes de calidad. Pan de marca de Valladolid

El pan de Valladolid se convirtió en 2001 en la primera marca de garantía de pan desarrollada en Europa.



Existe constancia de la existencia del pan de Valladolid desde el Siglo IX, época en la que fue mencionado en el Cronicón Albeldense de Diodoro de Sicilia. Además, Carlos V, desde su retiro en el monasterio de Yuste ordenaba que le trajeran desde Valladolid este tipo de pan. Además, en la provincia castellano-leonesa es el primer lugar de España en el que queda constancia de la utilización de máquina de rolos para su refinado. Una técnica que se exportó a Andalucía, en el siglo XVI

CARACTERÍSTICAS

Se trata de un pan elaborado a base de harinas con características definidas, en el que se utiliza centeno en rústico y riche. Asimismo, se utiliza masa madre, con una larga fermentación. Tiene una producción controlada, a través de un proceso de etiquetado y numerado. Actualmente 50 empresas de la provincia se dedican a la elaboración de este tipo de pan con marchamo de calidad.

El pan de Valladolid se ha convertido en uno de los referentes de la gastronomía de la zona, y alcanza gran renombre en las localidades de Medina de Rioseco, Mayorga, Villalón de Campos, y La Unión de Campos, entre otros municipios. La Marca de Calidad del Pan de Valladolid ampara tres formatos: de flama, candeal y semicandeal. Dentro del pan de flama hay dos tipos, barra de riche y barra rústica. El pan candeal puede ser de cuadros, de canteros, lechuguino y de polea. Finalmente, el semicandeal se presenta como barra blanca o como barra fabiola que, a su vez, puede ser tradicional o de picos.

El pan lechuguino o de cantero: es quizá el más típico de Valladolid, hecho con harina de trigo. De masa suave, recibe su nombre por su apariencia, con unos picos que sobresalen uniendo la masa en la parte superior. Cubierto de harina, de color tostado y crujiente. A veces los círculos concéntricos de la superficie le dan aspecto de flor o cogollo de lechuga.

Pero también destacan otras variedades de distintas zonas de la provincia como el de candeal, de flama, hogazas, o tortas de aceite. Simancas, Portillo, Urueña, Rioseco, Medina, Laguna, Piña...Todos compiten por hacer el mejor pan en una provincia que puede presumir de variedad y calidad. Las diferencias exteriores del pan de Valladolid se encuentra en los dibujos característicos de cada elaborador. En cuanto a las diferencias sensoriales, se deben a la fuerza de la harina utilizada, así como a la mecanización y el contenido del agua.

VENTAS Y DISTRIBUCIÓN

Las ventas del Pan de Valladolid, aumentaron el pasado año el 40 por ciento, un porcentaje que alcanza el 201,50 por ciento si se comparan los resultados del año pasado con los del ejercicio del 2005, cuando esta marca salió al mercado. En total se vendieron durante el último ejercicio 230.354 unidades de pan candeal de 350 gramos, en sus variedades de lechuguino, cuadros y cantero, que se encuentran bajo la denominación de calidad, y 338.232 en formato pequeño en hostelería. En ese sentido cabe destacar que cada vez son más los restaurantes y hoteles que incorporan este producto a su mesa.

En la actualidad 34 los establecimientos de hostelería, sirven en sus menús este el pan de Valladolid como distintivo de calidad. Así, el pasado año las ventas en este sector hostelero se incrementaron el 58 por ciento, una cifra importante para la Asociación que trabaja por impulsar su consumo.

Este producto se puede adquirir en la actualidad en 70 puntos de venta, incluidas grandes superficies, cadenas de supermercados y pequeñas tiendas y tahonas, en todas las capitales de la comunidad autónoma, excepto en Soria, y sobre todo en Valladolid.

OTROS PANES DE CALIDAD

Existen además, otras tipologías de pan autóctonas de Castilla León, como La Torta de Aranda, Candeal de Castilla y Hogaza de León, que están realizando estudios para lograr en un futuro estar amparados bajo una marca de calidad.

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2010-06-21 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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