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RECETA DEL DÍA: BAGEL, POR FLORINDO FIERRO

Hoy nos centramos en un producto muy típico de centro y norte de Europa como es el bagel (en España sería como el tradicional donut o rosquilla, que todos conocemos). Es un pan elaborado tradicionalmente con harina de trigo, sal, agua y levadura, teniendo, por lo  general, un agujero en el centro.

Su origen lo encontramos en Polonia, pero pronto se extendió al resto de Europa, especialmente al Reino Unido y América del Norte, siendo hoy en día un producto ampliamente universalizado. El maestro panadero de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos trae esta sabrosa, al mismo tiempo, clásica receta del día. Dudas y consultas a prensa@ceopan.es.

BAGEL (Por Florindo Fierro)

Masas de Hidratación Media

 

 

 

       

       

        

         Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 550 centilitros
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20  gramos
Azúcar 30 gramos
Grasa 20 gramos
Mejorante SC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los componentes juntos hasta conseguir una masa con consistencia intermedia, pero elástica. Dejar reposar la masa durante 10-15 minutos.

2. Dividir en piezas de 120 gramos y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Hacer el formato de los bagels.

3. Fermentar durante 1 hora 15-20 minutos a 26º C y 78% de humedad, más o menos. 

4. Meter en agua hirviendo los bagels por ambas caras durante un minuto o minuto y medio

5. Colocar sobre la rejilla para escurrir el exceso de agua. Decorar a gusto.

6. Hornear con vapor a 230º C durante 15-16 minutos

 

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2012-01-19 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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