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RECETA DEL DÍA: PAN CORDÓN, POR MANUEL FLECHA

Tras las fiestas navideñas retomamos con normalidad esta sección. el profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Manuel Flecha, nos trae hoy el "Pan Cordón de Begoña", un pan de trigo de centeno, con forma alargada y atravesado longitudinalmente por un cordón de masa centrado en una hermosa greña que divide el pan en dos claras mitades. Dudas y consultas en prensa@ceopan.es.

PAN CORDÓN (Por Manuel Flecha)

Masas de Hidratación Media

 

 

 

 

     

      Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina Media Fuerza 900 gramos
Harina de Centeno Integral 100 gramos
Masas Madre Liquida 400 gramos
Agua 500 centilitros
Sal 20 gramos
Levadura 10 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto hasta conseguir una masa semielástica.

2. Fermentar en bloque hasta doblar volumen.

3. Dividir en piezas de 400 gramos y otras de 40 gramos.

4. Reposar las bolas durante 25 minutos. Formar barras sin punta y, con la pequeña, formar trenzas o cordones. 

5. Fermentar hasta doblar volumen.

6. Hornear con poco vapor 220º C durante 35 minutos.

 

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2012-01-13 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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