Cerramos nuestra serie de recetas de la Navidad 2011-2012, cómo no, con una creación de lo más sabrosa: El "Roscón de Chocolate". Florindo Fierro nos da una receta que hará las delicias de todos, con uno de los productos estrella de las fiestas. Ya vienen los Reyes, hay que portarse bien y eso es lo que hemos tratado de hacer con esta pequeña colección de creaciones navideñas. A partir del lunes retomaremos la sección con normalidad. Dudas y consultas, a prensa@ceopan.es.

ROSCÓN DE CHOCOLATE (Por Florindo Fierro)

Masas de Bollería

         
          Florindo Fierro

ESPONJA

INGREDIENTES

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo menos la levadura y la esponja, que se incorporará a mitad de amasasdo. La mantequilla la iremos añadiendo poco a poco y el chocolate al final del amasado. Debe quedar una masa muy blanda y que no llegue aún a su punto óptimo de amasado.

2. Temperatura de la masa: 28-30º C.

3. Reposar en bloque hasta doblar el volumen. Unas dos horas.

4. Cortar las piezas y formar con mucho cuidado.

5. Fermentar a 26º C hasta doblar volumen.

6. Cocer a 190-200º C unos 14-16 minutos.

7. Decorar a gusto.