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ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD: ROSCÓN DE ESPELTA, POR MANUEL FLECHA

Acercándonos a 2012 y siguiendo con el especial de recetas de Navidad, Manuel Flecha, profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN nos trae en esta ocasión el Roscón de Espelta. Otra de las variantes de este producto tradicional con lo mejor del pan artesano. ¡A disfrutarlo! Cualquier consulta a prensa@ceopan.es.

ROSCÓN DE ESPELTA (Por Manuel Flecha)

Masas de Bollería

 

 

 

 

 

 

 


         

         
        Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina Blanca Espelta 500 gramos
Harina Integral Espelta 500 gramos
Aceite de Oliva 150 gramos
Azúcar 150 gramos
Huevos 5 unidades
Sal 15 gramos
Agua de Azahar 50 centilitros
Levadura 30 gramos
Limón SC
Naranja SC

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo menos la levadura y el aceite, que se incorporarán a mitad de amasado hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 28-30º C.

2. Reposar en bloque hasta doblar su volumen inicial. 

3. Dividir en piezas de 500 gramos. Bolear, reposar 15 minutos y luego formar.

4. Fermentar hasta doblar volumen, a 30º C.

5. Pintar de huevo y decorar a gusto.

6. Cocer a 200º C unos 16 minutos.

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2011-12-29 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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