Como os prometimos hace unos días y con relativo retraso, comenzamos un especial con recetas de Navidad que esperamos sea de vuestro agrado. Y qué mejor que hacerlo con un producto tradicional de estas fechas: Manuel Flecha, profesor de ASEMPAN, nos trae la receta del inigualable Roscón de Reyes. ¡Felices Fiestas con pan, más que nunca!

ROSCÓN DE REYES (Por Manuel Flecha)

Masas de Bollería

         Manuel Flecha

ESPONJA

INGREDIENTES

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo menos la mantequilla y la levadura. La primera la añadiremos cinco minutos después de iniciar el amasado y se hará poco a poco. Con respecto a la levadura, ésta la incorporaremos a mitad de amasado. Conviene que el punto de amasado no llegue a su punto óptimo. 

2. Temperatura de la masa: 28-30º C. 

3. Reposar en bloque hasta doblar el volumen Unas 2-3 horas.

4. Dividir en piezas de 500 gramos y bolear. 

5. Reposar unos 15 minutos la bola y formar. 

6. Fermentar hasta doblar volumen.

7. Cocer a 190º-200º C unos 14-16 minutos.

8. Decorar a gusto.