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RECETA DEL DÍA: PAN CHAMPIÑÓN, POR FLORINDO FIERRO

Tras el eterno puente de la semana pasada, retomamos la sección de recetas. Florindo Fierro, profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), nos trae el Pan Champiñón, un pan redondo, de agradable presencia y que esperemos que sea de vuestro agrado. Cualquier duda, consulta o petición, a prensa@ceopan.es. Gracias.

PAN CHAMPIÑÓN (Por Florindo Fierro)

Masas de Hidratación Media

 

 

 

 

        

       

        

         Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 700 gramos
Harina de Centeno 300 gramos
Agua 640 centilitros
Sal 18 gramos
Masa Madre 300 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo el conjunto hasta conseguir un óptimo amasado. La temperatura de la masa debe estar en 25ºC.

2. Dividir en piezas de 400 gramos y otra de 60 gramos. Bolear y dejar en reposo 15 minutos

3. Aplastar la bola pequeña con el rodillo, poner aceite en los bordes y agua en el medio. Dar la vuelta y dejarla fermentar. 

4. Fermentar a 30ºC y 75% de humedad durante 80 minutos.

5. Hornear a 220ºC durante 45 minutos.

 

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2011-12-13 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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