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RECETA DEL DÍA: ROSCA FRANCESA, POR MANUEL FLECHA

Cerramos la semana previa al famoso puente con una receta del profesor de ASEMPAN Manuel Flecha. Este profesional leonés nos trae la "Rosca Francesa", para que todos los amantes de esta sección vayáis completando vuestra colección de elaboraciones de calidad. Ya sabéis, dudas, consultas, etc, a prensa@ceopan.es.

ROSCA FRANCESA (Por Manuel Flecha)

Masas de Moderada Hidratación

 

 

 

 

 

         

          

           Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos
Mejorante 5 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa, 22-24ºC.

2. Dividir piezas de 80 gramos y bolear. Dejar reposar 10-15 minutos

3. Aplastar la del medio, poniendo un poquito de aceite por las orillas y colocar 7 u 8 piezas en círculo. 

4. Fermentar boca abajo hasta doblar volumen. 

5. Cocer a 230ºC unos 30 minutos, con poco vapor.

 

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2011-12-02 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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