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RECETA DEL DÍA: HOGAZA DE CAMPOO, POR FLORINDO FIERRO

Empezamos la semana con una receta que nos trae Florindo Fierro, profesor de la Escuela de ASEMPAN. Se trae bajo el brazo la Hogaza de Campoo. Agradeceros de nuevo vuestras consultas y dudas. Como siempre, a prensa@ceopan.es

HOGAZA DE CAMPOO (Por Florindo Fierro)

Masa de moderada hidratación

          Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24-26º C. 

2. Reposar en bloque unos 45 minutos.

3. Dividir en piezas de 500 gramos y reposar 10-15 minutos. 

4. Aplastar un poco.

5. Fermentar hasta que doble volumen, tallar en círculo y marcar en el centro. .

6. Cocer a 210º C durante unos 40 minutos, con poco vapor.

 

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2011-11-21 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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