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RECETA DEL DÍA: GRISINES, POR MANUEL FLECHA

Para hoy Manuel Flecha, profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, nos trae la receta de los Grisines. Gracias por vuestras aclaraciones y dudas planteadas. Lo que nos gustaría es que os animárais a mandar vuestras propias creaciones. La autoría, por supuesto, sería vuestra. Contacto: prensa@ceopan.es.

GRISINES (Por Manuel Flecha)

Masa de alta hidratación

 

 

 

 

        

 

          Manuel Flecha

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Sal 20 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre Natural Sólida 200 gramos
Levadura 15 gramos
Malta 2 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto menos la levadura, que la incorporaremos a mitad del amasado. Como es una masa muy hidratada, incorporaremos el agua poco a poco, para reducir el tiempo de amasado. Temperatura de la masa: 24ºC

2. Introduciremos toda la masa en un recipiente, con la base cuadrada o rectangular, y extenderemos bien la masa. Espolvorearemos de harina la parte superior e inferior. 

3. Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen inicial. 

4. Enharinamos bien la mesa y volcamos el recipiente. Extendemos la masa con cuidado de no desgasificar demasiado.

5. Cortamos tiras muy pequeñas y las colocamos en las latas de los colines.

6. Fermentamos de 15 a 20 minutos más.

7. Horneamos a 225ºC durante un tiempo de 20 minutos aproximadamente.

 

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2011-11-15 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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