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RECETA DEL DÍA: TORTA DE ARANDA, POR FLORINDO FIERRO (Actualizado)

Aprovechando la concesión de la Marca de Garantía a la Torta de Aranda, qué mejor homenaje que recuperar su receta de la mano del maestro panaderro Florindo Fierro. Hablamos de un excelente producto artesano, que contiene aceite de oliva y es ideal para compartir en la mesa con un buen asado. Dudas y consultas a prensa@ceopan.es.

TORTA DE ARANDA (Por Florindo Fierro)

Masa con hidratación moderada

 

 

 

      

      

 

        Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza (W=180, P/L=0,6) 1.000 gramos
Agua 600 centilitros
Sal 20 gramos
Masa Madre 200 gramos
Mejorante SC
Levadura 20 gramos
Aceite de Oliva Virgen (rociar antes de hornear)  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto menos el aceite, hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura del final del amasado debe ser de 22ºC-24ºC.

2. Dividir en piezas de 400 gramos, bolear y dejarlas reposar durante 30 minutos.

3. Cubrir las bolas con aceite de oliva virgen y aplastarlas. 

4. Dejar fermentar las piezas durante 1 hora, hasta que doble el volumen.

5. Hornear con poco vapor a 210º C de temperatura durante 25 minutos.

 

 

 

 

 

 

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2013-02-21 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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