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RECETA DEL DÍA: TRENZA RUSA, POR MANUEL FLECHA

Iniciamos el mes de Noviembre con una de las elaboraciones de Manuel Flecha, maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN). Adelantamos ya que para las fechas navideñas ofreceremos productos típicos de la estas fiestas. Para dudas, consultas y aclaraciones: prensa@ceopan.es.

TRENZA RUSA (Por Manuel Flecha)

Masa de bollería

 

 

 

 

        

          

          Manuel Flecha

 

INGREDIENTES

Harina de Fuerza 1.000 gramos
Agua 400 centilitros
Grasa 200 gramos
Azúcar 150 gramos
Leche en polvo 20 gramos
Huevos 3 unidades
Sal 15 gramos
Levadura 40  gramos
Mejorante CS

 

 

 

 

 

 

 

 

 



PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto menos la levadura, que la echaremos a mitad de amasado. La temperatura de la masa deberá estar a 28º C.

2. Reposar en bloque 15-20 minutos, dividir en piezas de 400 grarmos y bolear.

3. Reposar 20 minutos y extender con el rodillo en forma rectangular. Poner crema y el relleno (pasas, nueces, chocolate, etc).

4. Formar una barra y hacer la forma de la trenza.

5. Fermentar y pintar de huevo.

6. Cocer a 190º C durante 25 minutos

 

 

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2011-11-02 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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