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RECETA DEL DÍA: PAN DE CENTENO, POR FLORINDO FIERRO

Seguimos con la apuesta de ofreceros las mejores recetas desde CEOPAN. Hoy traemos el Pan de Centeno, de la mano de Florindo Fierro. Cualquier duda, aclaración o consulta, por favor, a prensa@ceopan.es.

PAN DE CENTENO (Por Florindo Fierro)

Masa de harina de otros cereales

 

 

 

 

 

 

         

Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harino de Centeno Integral 600 gramos
Harina de Gran Fuerza 400 gramos
Agua 650 centilitros
Sal 20 gramos
Levadura 3 gramos
Malta Tostada 2 gramos
Masa Madre 200 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes en marcha lenta. Debe estar poco amasada (más que un amasado, requiere un buen mezclado).  Temperatura de la masa: 20-22º C.

2. Poner en cámara a 8-12º C de 18 a 24 horas

3. Dividimos en piezas de 600 gramos y damos forma. 

4. Colocamos en cestos. 

5. Una vez formada la pieza, la fermentación debe ser más bien escasa.

6. Cocer a 210º C unos 40 minutos con poco vapor.

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2011-09-29 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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