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RECETA DEL DÍA: PANECILLOS SUECOS, POR FLORINDO FIERRO

Tras las tradicionales magdalenas del pasado jueves, Florindo Fierro nos trae en esta ocasión la receta de los panecillos suecos. Este tipo de pan se consume preferentemente tostado, se emplea como base para canapés o para untar con mantequilla o mermelada. También se pueden consumir sin tostar y formar mini-bocadillos  para servir en la barra de los bares y restaurantes.

Su textura suave, corteza fina y miga jugosa hacen de esta pieza de pan algo exquisito. Combina muy bien con platos suaves, pescados blancos, carnes blancas, etc. Para consultar lo que queráis o para exponer vuestras dudas, a prensa@ceopan.es.

PANECILLOS SUECOS (Por Florindo Fierro)

Masas enriquecidas

 

 

 

 

 

       

     

        Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina 180 W P/L 0,5 10 kgs
Agua 5 litros
Aceite de Oliva 800 gramos
Azúcar 500 gramos
Masa Madre 1.000 gramos
Levadura 300 gramos
Sal 200 gramos
Mejorante SC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura, que se incorporará a mitad del amasado, hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura final de la masa: 24-26ºC.

2. Dividir la masa en piezas de 25 gramos

3. Bolear y reposar en bola durante 10 minutos.

4. Formar los panecillos y colocarlos sobre chapas onduladas. 

5. Fermentar en cámara a 26ºC y al 78% de humedad, hasta conseguir doblar el volumen. 

6. Hornear con vapor a 210º C durante 12 minutos y dejar enfriar. 

7. Una vez fríos, cortar por la mitad y meter en el horno a 230ºC durante 5 minutos.

 

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2011-09-20 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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