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RECETA DEL DÍA: PAN DE PAYÉS, POR MANUEL FLECHA

Tras las vacaciones retomamos de nuevo la sección de recetas. Manuel Flecha nos trae en esta ocasión el Pan de Payés, típico y original de Cataluña. En la actualidad se elabora en toda España y goza de gran aceptación entre los consumidores. La forma de elaboración y el tamaño de las piezas proporcionan un excelente sabor y una gran conservación. Recordaros que cualquier duda, consulta o para aportar vuestras propias creaciones, a prensa@ceopan.es

PAN DE PAYÉS (Por Manuel Flecha)

Masas de hidratación media

 

 

 

 

 

 


          

            
              Manuel Flecha

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina 1.000 gramos
Agua 600 gramos
Masa Natural S 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 10 gramos
Malta 2 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo menos la levadura, que la incorporaremos a medio amasado. La masa debe quedar semielástica, con una temperatura entre 22 y 24º C.

2. Reposar el bloque unos 120 minutos.

3. Dividir en piezas de 600 gramos y ponerlas en tablas de madera sobre telas.

4. Fermentar a 10º C unas 12-18 horas.

5. Hornear a 210º C durante 40-45 minutos, sin vapor.

 

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2011-09-06 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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