Antes del puente os dejamos una nueva receta, a cargo del maestro panadero de la Escuela de Madrid de ASEMPAN, Florindo Fierro. Cualquier cuestión que queráis exponer, como siempre, al correo electrónico prensa@ceopan.es

PAN SERRANO (Por Florindo Fierro)

      

         
         Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo el conjunto hasta conseguir una masa no excesivamente amasada. La temperatura de la misma estará en 25º C. 

2. Dividir en piezas de 600 gramos. Bolear y dejar en reposo 10 minutos.

3. Con el canto de la mano cortar una bola más grande que la otra y poner a fermentar boca arriba.

4. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos.

5. Al entrar al horno colocar de lado. 

6. Hornear a 220º C durante 22 minutos.