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RECETA DEL DÍA: PAN CELTA, POR MANUEL FLECHA

Actualizamos esta sección en la que esperamos vuestra participación activa, para dar a conocer la gran variedad de panes existentes en España

A partir de ahora retomamos la sección de recetas en nuestra web, sin actualizar desde hace meses. Iremos introduciendo cada poco tiempo recetas nuevas, especialmente elaboradas por los profesionales de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha y Florindo Fierro. Sin embargo, éste no será un coto cerrado de ambos, ya que esperamos y os pedimos, por favor, que nos enviéis vuestras opiniones, críticas, aclaraciones y también vuestras recetas a prensa@ceopan.es.

Las recetas serán publicadas como una noticias más de actualidad, en el apartado de destacados, y quedarán almacenadas en su histórico correspondiente a través del menú raíz superior  "Información sobre el pan" y en el submenú (parte izquierda) "Recetas".  Trataremos de poner al menos dos recetas semanales. Empezamos con la del "Pan Celta", a cargo del maestro panadero Manuel Flecha.

PAN CELTA (Por Manuel Flecha)

Masa de Hidratación Media

 

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 850 gramos
Semillas Variadas 150 gramos
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Agua 650 mililitros
Levadura 20 gramos
Harina Malta Tostada 2 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos. La temperatura de la masa debe estar a 24º C.

2. Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen.

3. Dividir en piezas de 1.000 gramos.

4. Bolear poco apretado, colocar sobre telas y formar.

5. Fermentar hasta que doble el volumen.

6. Colocar sobre la pala o sobre el cargador, y tallar.

7. Hornear con vapor a una temperatura de 250º C, en descendencia, en un tiempo de 60 minutos aproximadamente.

Para cualquier duda, aclaración u opiniones: prensa@ceopan.es

 

 

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2011-07-22 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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