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RECETA DEL DÍA: BRETZELS Y MAURICETTES (Por Manuel Flecha)

Arrancamos la útlima semana de Julio con una receta de sabor claramente alemán, gracias a sus panes más emblemáticos como son los Bretzels. El maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha, os invita a que os pongáis manos a la obra en su elaboración, de forma sencilla como vemos a continuación. En el mail prensa@ceopan.es estamos a vuestra disposición para dudas, consultas, opiniones o puntualizaciones con respecto a esta sección de la web. Feliz semana.

BRETZELS Y MAURICETTES (Por Manuel Flecha)

Masas de Moderada Hidratación 

 

 

 

 

  

              

            

              Manuel Flecha

 

 

INGREDIENTES

Harina Fuerte 1.500 gramos
Sal 30 gramos
Levadura 45 gramos
Leche 300 centilitros
Agua 400 centilitros
Mantequilla 80 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar una masa dura y semiplástica.

2. Pesar piezas de 90 gramos para los bretzels y de 30 gramos para los Mauricettes.

3. Fermentar unos 20 minutos

4. Diluir el líquido, sumergirlos y colorearlos en la chapa. Echar sal gorda y cocer unos 10 minutos a 210ºC.

5. Líquido especial 100 cl. por litro de agua. Líquido Na OH.

Sosa Cáustica: 30 gr /litro-40 gr/litro de agua (Bañarlos en agua a 40ºC unos segundos).

 

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2014-07-29 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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