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RECETA DEL DÍA: PAN DE PAYÉS -Frío-, (por Florindo Fierro)

Retomamos la sección de recetas tras varias semanas de ausencia por motivos de agenda. Para este arranque de la cuarta semana del veraniego mes de Julio, el profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro, nos trae una delicia como es el Pan de Payés, pero en Frío. Como hemos indicado en otras ocasiones, el Payés es un pan típico y de origen catalán. En la actualidad se elabora en  toda España y goza de una gran aceptación entre los consumidores. La forma de elaboración y el tamaño de las piezas proporcionan un excelente sabor y una gran conservación. Para dudas, consultas y puntualizaciones, recordarlos el mail: prensa@ceopan.es.

PAN DE PAYÉS -Frío- (Por Florindo Fierro)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

 

 

  

               Florindo Fierro

 

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

 

Harina 1.000 gramos
Agua 600 gramos
Masa natural S 100 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 10 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

 

1. Amasar todo menos la levadura, que la incorporaremos a medio amasado. La masa tiene que quedar semielástica. Temperatura de la masa: 22-24ºC

2. Dividir en piezas de 600 gramos

3. Bolear y pasar a frío 4ºC (18-24 horas). 

4. Volver a bolear y fermentar hasta doblar volumen. 

5. Hornear 200ºC durante 45 minutos sin vapor.

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2014-07-21 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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