Para cerrar prácticamente este mes de Mayo os traemos otra receta made in Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN). El Maestro Panadero y profesor de la Escuela, Florindo Fierro, nos explica fácil y de forma amena la elaboración de la Barra Artesana (Frío). Vuestras dudas y consultas, como siempre, a prensa@ceopan.es. Buen fin de semana para todos.

BARRA ARTESANA -Frío- (Por Florindo Fierro)

Masas Refrigeradas

        Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos. Temperatura de la masa: 24ºC.

2. Fermentar 1 hora a temperatura ambiente

3. Dividir en piezas de 350 gramos y bolear. 

4. Pasar a 4ºC unas 18-24 horas.

5. Formar a mano o a máquina

6. Fermentar hasta obtener un volumen deseado

7. Cocer a 230ºC unos 35 minutos, con poco vapor