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RECETA DEL DÍA: BARRA ARTESANA - FRÍO- (Por Florindo Fierro)

Para cerrar prácticamente este mes de Mayo os traemos otra receta made in Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN). El Maestro Panadero y profesor de la Escuela, Florindo Fierro, nos explica fácil y de forma amena la elaboración de la Barra Artesana (Frío). Vuestras dudas y consultas, como siempre, a prensa@ceopan.es. Buen fin de semana para todos.

BARRA ARTESANA -Frío- (Por Florindo Fierro)

Masas Refrigeradas

 

      

 

 

       

 

        Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina 1.000 gramos
Agua 700 gramos
Masa Madre Líquida 100 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 10 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos. Temperatura de la masa: 24ºC.

2. Fermentar 1 hora a temperatura ambiente

3. Dividir en piezas de 350 gramos y bolear. 

4. Pasar a 4ºC unas 18-24 horas.

5. Formar a mano o a máquina

6. Fermentar hasta obtener un volumen deseado

7. Cocer a 230ºC unos 35 minutos, con poco vapor

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2014-05-30 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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