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RECETA DEL DÍA: TRENZA -Frío- (Por Florindo Fierro)

Volvemos con la sección de recetas tras el parón de Semana Santa. El maestro-panadero y profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro, nos alegra este fin de semana animándonos a elaborar la Trenza. Fácil y cómoda creación gracias a sus explicaciones, que esperemos os animen en este útlimo fin de semana de un atípico mes de Abril. Vuestras dudas, consultas y puntualizaciones tendrán cabida en prensa@ceopan.es, como siempre.

TRENZA (Bola) -Frío- (Por Florindo Fierro)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

      

       

       Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 450 gramos
Sal 20 gramos
Masa Madre Líquida 100 gramos
Grasa 30 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora

2. Refinar hasta que la masa quede bien fina

3. Dividir en piezas de 100 gramos y bolear. 

4. Pasar a 4ºC unas 18-24 horas.

5. Formar la trenza

6. Fermentar a temperatura ambiente hasta que las piezas doblen su volumen inicial

7. Hornear con vapor a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.

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2014-04-25 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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