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RECETA DEL DÍA: GRISPOLENTA (por Florindo Fierro)

Para finalizar el mes de Marzo y con las lluvias como anticipo de lo que puede ser el de Abril, nos sacamos de la manga una nueva recetita, que nos la ha proporcionado de forma desinteresada el maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro. Se trata de la Grispolenta, que seguro será de vuestro agrado. Si tenéis dudas, consultas o puntualizaciones con respecto a esta y otras recetas, a vuestra disposición en prensa@ceopan.es. ¡Disfrutad del finde!

GRISPOLENTA (Por Florindo Fierro)

Masas de Harina de otros Cereales

Para hacer estos gruesos grisines de maíz emplearemos una harina de trigo de alto contenido proteico para compensar la nula capacidad del maíz para formar gluten, así como fermento natural. La miga ha de quedar suave y esponjosa, la corteza, crujiente. El maíz otorga un aroma delicioso. Degustar recién hechos, en cuanto estén fríos. 

 

 

 

 

       

 

         Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Fuerte 700 gramos
Harina Maíz 300 gramos
Agua 500 gramos
Levadura 10 gramos
Aceite de Oliva 40 gramos
Manteca 40 gramos
Sal 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa semielástica. Temperatura de la masa: 24-26ºC.

2. Reposar en bloque durante unos 45-60 minutos.

3. Dividir en piezas de unos 30 cm de largo

4. Pasar directamente al horno. Espolvorear con sémola o maíz

5. Cocer a 210ºC unos 30 minutos, con poco vapor.

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2014-03-28 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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