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RECETA DEL DÍA: BARRA INTEGRAL (Congelado en Bola), por Manuel Flecha

Cerramos el mes de Febrero con una nueva receta que esperemos sea de vuestro agrado. Como siempre, el maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha, nos saca de su repertorio la Barra Integral (Congelado en Bola), una sencilla, a la vez que sabrosa creación, que os animará este primer fin de semana de Marzo a seguir apostando por el mejor pan tradicional de nuestro país. A disfrutarlo y nos vemos la semana que viene. Vuestras consultas, no olvidadlo, en prensa@ceopan.es.

BARRA INTEGRAL - Congelado en Bola (Por Manuel Flecha)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

 

        

         Manuel Flecha

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Integral 1.000 gramos
Agua 650 gramos
Levadura 30 gramos
Sal 22 gramos
Masa Madre N. Sólida 100 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes menos la levadura, que la añadiremos al final del amasado. 

2. Dividir, bolear y ultracongelar.

3. Descongelar en fermentación controlada.

4. Formar. 

5. Fermentar.

6. Hornear.

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2014-02-28 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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