Tras unas semanas muy movidas traemos de nuevo la receta del viernes (sentimos este largo paréntesis). El maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro nos explica los pasos a seguir para disfrutar de un pan tan singular como la Artoa. Así que ya tenéis tarea para este finde. A disfrutarlo y con pan, mucho mejor. Como siempre, a vuestra disposición en prensa@ceopan.es.

ARTOA (Por Florindo Fierro)

Masas de Harinas de otros cereales

         Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Incorporar en la amasadora el agua caliente, la leche y la harina de maíz. Escaldar.

2. Dejar enfriar e incorporar el resto de los ingredientes y amasado normal.

3. Dividir piezas de 500 gramos en formato de barra u hogaza.

4. Fermentar.

5. Tallar y hornear con vapor a 200ºC durante 40 minutos.