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RECETA DEL DÍA: BROA, por Manuel Flecha

Tras el paréntesis navideño y debido a que la actualidad nos ha tenido bastante ajetreados este mes, retomamos la sección de recetas que tanto os gusta. Asi que, os pedimos disculpas y sin más preámbulos os traemos, de la mano del Maestro Panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha, una receta para que os pongáis manos a la obra este mismo fin de semana. Se trata de la Broa. Vuestras dudas, quejas, puntualizaciones y observaciones, como siempre, a prensa@ceopan.es.

BROA (Por Manuel Flecha)

Masas de Harinas de otros cereales

 

 

 

 

          

 

 

 

 Manuel Flecha (ASEMPAN)

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Maíz 4.000 gramos
Harina de Centeno 1.000 gramos
Agua 4.000 gramos
Masa Madre Natural 1.000 gramos
Sal 100 gramos
Levadura 50 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Poner a hervir los 4 litros de agua y, cuando hierva, lo echamos sobre la harina de maíz (escandamos) y dejamos enfriar.

2. Amasar todos los ingredientes juntos, un amasado muy corto. 

3. Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen.

4. Dividir en piezas de 1.000 gramos. 

5. Dar forma.

6. Fermentar 5 minutos.

7. Colocar sobre la pala o sobre el cargador.

8. Hornear con vapor, a temperatura de 250ºC, en descendencia, durante un tiempo de 60 minutos aproximadamente. 

 

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2014-01-24 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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