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RECETA DEL DÍA: PAN DE MOLINO, POR MANUEL FLECHA

Se presenta un fin de semana frío, con las primeras heladas del otoño tras unos meses de Octubre y Noviembre con mejor clima del esperado. Y continuamos con nuestra sección favorita, de la mano de Manuel Flecha, maestro panadero y profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), que trae bajo el brazo la receta del Pan Molinero o Pan de Molino. Sencillita y bien explicada por este gran profesional, esperemos que sea de vuestro agrado. Ya sabéis que en prensa@ceopan.es estamos para atender vuestras solicitudes, dudas, quejas y aclaraciones. ¡Pasadlo bien!

PAN DE MOLINO (Por Manuel Flecha)

Masas Refrigeradas

 

 

 

 

       

        

        Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Molida a Piedra 3.000 gramos
Agua 2.100 gramos
Masa Madre Líquida 900 gramos
Sal 60 gramos
Levadura 30 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa de media elasticidad. 

2. Reposar en bloque unas 2 horas. Hacer un pliegue cada hora.

3. Dividir en piezas de 600 gramos.

4. Fermentar a 2-4ºC durante 18-20 horas.

5. Cocer con un poco de vapor durante 60 minutos.

 

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2013-11-15 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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