Tras la resaca de Halloween, os traemos hoy una nueva receta para la sección más seguida de la web. Florindo Fierro, maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) elabora la Hogaza de Campoo, de forma bien explicada, con fotos y a todo detalle. De todas maneras, como siempre os decimos, en prensa@ceopan.es podéis llevarnos la contraria, avisarnos de posibles errores, comentar y puntualizar aspectos. Estamos a vuestra disposición. Muchas gracias y que disfrutéis de la receta y del fin de semana.

HOGAZA DE CAMPOO -PRECOCIDA- (Por Florindo Fierro)

Masas de Hidratación Alta

          Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24-26ºC.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos.

3. Dividir en piezas de 500 gramos y reposar 10-15 minutos.

4. Aplastar un poco.

5. Fermentar hasta doblar volumen, tallar en círculo y marcar en el centro.

6. Cocer a 200ºC unos 20 minutos, con poco vapor.