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RECETA DEL DÍA: HOGAZA DE CAMPOO (Precocida), POR FLORINDO FIERRO

Tras la resaca de Halloween, os traemos hoy una nueva receta para la sección más seguida de la web. Florindo Fierro, maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) elabora la Hogaza de Campoo, de forma bien explicada, con fotos y a todo detalle. De todas maneras, como siempre os decimos, en prensa@ceopan.es podéis llevarnos la contraria, avisarnos de posibles errores, comentar y puntualizar aspectos. Estamos a vuestra disposición. Muchas gracias y que disfrutéis de la receta y del fin de semana.

HOGAZA DE CAMPOO -PRECOCIDA- (Por Florindo Fierro)

Masas de Hidratación Alta

 

 

 

 

 

         

          Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Media Fuerza 800 gramos
Harina Piedra 200 gramos
Agua 700 gramos
Masa Madre Sólida 200 gramos
Sal 22 gramos
Levadura 15 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24-26ºC.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos.

3. Dividir en piezas de 500 gramos y reposar 10-15 minutos.

4. Aplastar un poco.

5. Fermentar hasta doblar volumen, tallar en círculo y marcar en el centro.

6. Cocer a 200ºC unos 20 minutos, con poco vapor.

 

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2013-11-08 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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