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RECETA DEL DÍA, CUERNOS ARGENTINOS, POR FLORINDO FIERRO

Hace ya muchos días que no os atendemos en esta sección, la más seguida de la web. Pediros disculpas, que ya sabéis que la actualidad manda, sobre todo, tras el Congreso de la UIB celebrado en Granada. Pero hoy os traemos los Cuernos Argentinos, de la mano del Maestro Panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro. Esperamos que tengáis un buen fin de semana y cualquier duda, consulta, queja o puntualización, como siempre a prensa@ceopan.es Muchas gracias.

CUERNOS ARGENTINOS (Por Florindo Fierro)

Masa con Baja Hidratación

 

 

 

 

 

        

           

            Florindo Fierro

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 centilitros
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado se realiza en dos fases:

  1.  Mezclar todos los ingredientes
  2. Refinar la masa hasta que quede lisa y fina

2. Dividir en piezas de 100 gramos

3. Bolear en forma alargada y reposar

4. Reposar las bolas durante 5 minutos y formar barras, haciendo el formato

5. Fermentar hasta que doble el volumen

6. Hornear sin vapor a 210ºC durante 35 minutos

 

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2013-10-04 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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