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RECETA DEL DÍA, PAN CATETO, POR FLORINDO FIERRO

Tras el lapsus de la semana pasada, volvemos con más recetas, ya en pleno verano y muchos de vosotros, seguro que de vacaciones. Para no perder el dinamismo para con nuestro alimento natural favorito, Florindo Fierro, maestro panadero de ASEMPAN, nos muestra hoy cómo se hace el Pan Cateto. Sencillita e ideal para estos días calurosos. Y, por supuesto, dudas, consultas, quejas y confesiones, a prensa@ceopan.es. ¡Buen fin de semana!

PAN CATETO (Por Florindo Fierro)

Masas de Baja Hidratación

 

      

 

 

 

        

          Florindo Fierro

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina 1.000 gramos
Agua 460 gramos
Sal 20 gramos
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado tiene que hacerse en dos fases:

a) Incorporar los ingredientes en la amasadora hasta que se mezclen.

b) Refinar 5-6 minutos hasta que la masa quede fina y lisa.

2. Sin dejar reposar la masa, dividimos en piezas de 400 gramos y boleamos.

3. Aplastamos y las dejamos redondas.

4. Fermentamos, bien en cajones a temperatura ambiente y protegido de corrientes o, de lo contrario, en cámara de fermentación con poca humedad. La fermentación debe ser escasa

5. Hornear, con poco vapor, a 200ºC, durante 35 minutos aproximadamente.

 

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2013-07-19 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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