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RECETA DEL DÍA, ROMBOS, POR MANUEL FLECHA

Tras varias semanas sin poneros una receta en nuestra sección más seguida (disculpas, pero la actualidad en CEOPAN manda), hoy Manuel Flecha, profesor y maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) nos trae la receta de los Rombos. Sencillita para que los aficionados la probéis este fin de semana, primero del ansiado verano que, por fin, ha llegado. Como siempre, dudas y consultas a prensa@ceopan.es. ¡Manos a la obra!

ROMBOS (Por Manuel Flecha)

Masas de Alta Hidratación

 

 

 

 

 

        

         Manuel Flecha

 

INGREDIENTES

Harina Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 650 centilitros
Masa Madre Líquida 300 gramos
Levadura 10 gramos
Sal 22 gramos
Malta Enzimática 2 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.

2. Temperatura de la masa: 24-26ºC.

3. Reposar en bloque hasta doblar el volumen.

4. Cortar las piezas en forma de rombos y fermentar.

5. Tallar y cocer con vapor a 230ºC, durante 25 minutos

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2013-06-21 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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