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RECETA DEL DÍA: BARRA LARGA, POR FLORINDO FIERRO

Otro viernes más y otra receta que la sección de esta web os trae para que tengáis un fin de semana entretenido con el mundo del pan. Hoy traemos una elaboración clásica, como es la Barra Larga y lo hacemos de la mano del maestro panadero Florindo Fierro. Esperemos que sea de vuestro agrado. Recordad que cualquier duda, consulta o puntualización a: prensa@ceopan.es. Muchas gracias.

BARRA LARGA (Por Florindo Fierro)

Masa de alta hidratación

 

 

 

 

        

      

     Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 750 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 24 gramos
Levadura 15 gramos
Harina de Malta Enzimática 1 gramo

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica.  Temperatura de la masa: 22-24ºC.

2. Reposar en bloque durante 1 hora.  Después hacer un pliegue y volver a reposar durante 1 nueva hora.

3. Dividir en piezas de 300 gramos y reposar durante 30 minutos

4. Formar la barra y luego fermentar durante 2 horas a 22ºC

5. Cocer a 240ºC durante 25 minutos con vapor. 

 

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2013-05-10 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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