ceopan
Facebook Twitter Youtube
usuario: contraseña:

RECETA DEL DÍA: COLINES Y PICOS, POR MANUEL FLECHA

El maestro panadero leonés Manuel Flecha nos trae para esta semana la receta de Colines y Picos. Se ofrecen mucho en los bares, restaurantes y otros establecimientos de hostelería, como acompañantes de aperitivos y comidas. El consumidor los aprecia por su buena masticabilidad, su corteza frágil y delicada y por una larga conservación. Cualquier duda, consulta, puntualización o sugerencia, por favor, a prensa@ceopan.es, como siempre.

COLINES Y PICOS (Por Manuel Flecha)

Masa de baja hidratación

 

 

 

 

        

       

       Manuel Flecha

 

INGREDIENTES

Harina Floja 5 kg
Agua 2 litros
Sal 100 gramos
Grasa 400 gramos
Levadura 200 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado se efectuará en 2 fases:

a) Poner todos los ingredientes en la amasadora hasta que se mezclen

b) Pasar la masa a la refinadora hasta que quede bien fina. La temperatura de la masa no deberá superar los 24ºC.

2. Dividir en piezas de 50 gramos y dejarlas reposar durante 8 minutos. Formar un fideo largo y, posteriormente, colocarlo en latas de colines. 

3. Fermentar a 28ºC con una humedad del 75%.

4. Fermentaremos bastante, así evitaremos que los picos o los colines se agrieten o se curveen. 

5. Hornear con mucho vapor a temperatura alta para conseguir la cocción en 10-12 minutos.

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2013-05-03 | Enviar Imprimir Ver en PDF
20200119 04:13:04 [3 total errors]
@ include_once(/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php): failed to open stream: No such file or directory @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :85 getHeadSmartportal ("ceopan") @ [modulo_smartportal] :4699 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","attachedmedia","1477") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ include_once(): Failed opening '/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php56/usr/share/pear:/opt/alt/php56/usr/share/php') @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :85 getHeadSmartportal ("ceopan") @ [modulo_smartportal] :4699 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","attachedmedia","1477") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ mktime(): You should be using the time() function instead @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :113 rssDisplayHeadLink ("http:\/\/www.ceopan.es","ceopan") @ [modulo_rss] :356 rssGetLink (("226","274","276","281","282","283","284","285","287","288","289","290","291","292","293","295","296","297","298","302","303","304","307","308","312","313","319","322","323","325","326","327","328","329","331","332","333","335","336","337","339","340","341","342","343","344","346","347","348","349","352","354","356","357","358","359","360","361","362","363","364","365","366","367","368","370"),"all","http:\/\/www.ceopan.es","ceopan","items",29824) @ [modulo_rss] :257 mktime () -> [modulo_rss:257]

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúan navegando consideramos que aceptan su uso. Más información X Cerrar