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RECETA DEL DÍA: ROSCA GALLEGA, POR MANUEL FLECHA

Tras el paréntesis de la Semana Santa, retomamos con ganas esta sección, que desgraciadamente la llevamos a trompicones, pero que, por supuesto, no olvidamos. Para ello os traemos hoy, gracias al buen hacer y saber del maestro panadero Manuel Flecha, la Rosa Gallega. Animaros pues este fin de semana a llevarla a cabo, ya que con profesores como estos es difícil suspender. Cualquier consulta, duda, aclaración u opinión, por favor, a prensa@ceopan.es.

ROSCA GALLEGA (Por Manuel Flecha)

Masa de hidratación alta

 

 

 

 

       

      

        Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

INGREDIENTES PESO %
Harina fuerte (W=300) 900 gramos  
Harina de centeno 100 gramos  
Sal 20 gramos 2%
Levadura 15 gramos 1,5%
Masa Madre 200 gramos 20%
Agua 900 mililitros 90%
Malta Tostada 5 gramos 0,1%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasaremos todo junto, menos la levadura, que la incorporaremos al final del amasado. La masa tiene que quedar fina y elástica. Para reducir el tiempo de amasado, el agua la incorporaremos poco a poco.

2. La dejaremos fermentar en bloque, hasta poco antes de que vaya a llegar al doble de su volumen. 

3. Dividiremos en piezas de 500 gramos y bolearemos suavemente dejamos reposar durante 15 minutos. 

4. Formamos una especie de rosco grande. 

5. Fermentamos en cajones con tela bien espolvoreados de harina hasta que doble su tamaño inicial.

6. Hornear a 200ºC durante 45 minutos aproximadamente.

 

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2013-04-12 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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