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RECETA DEL DÍA: ROSCA CANDEAL, POR FLORINDO FIERRO

Ya con las fiestas de Semana Santa a la vuelta de la esquina os traemos hoy como receta del día la Rosca Candeal. El maestro panadero leonés Florindo Fierro explica paso a paso, como siempre, la forma de elaborarla y no dudemos ni un instante en ponernos manos a la obra. Cualquier duda, consulta, aclaración o consejo, como siempre, en prensa@ceopan.es.

ROSCA CANDEAL (Por Florindo Fierro)

Masa de hidratación baja

 

 

 

 

 

       

       Florindo Fierro

 

INGREDIENTES

Harina 1.000 gramos
Agua 450 centilitros
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos
Masa Madre 200 gramos
Mejorante 5 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Mezclar  todos los ingredientes en la amasadora. A continuación, refinar en la refinadora durante 5-6 minutos hasta que la masa quede final  y elástica. 

2. Dividir en piezas de 300 grmos y, sin reposar, formar barras. 

3. Proceder a darle forma de rosca a las barras. 

4. Fermentación. Si se realiza en cámara de fermentación se realizará con muy poca humedad. Si se opta por hacerla en c cajones protegeremos los panes de corrientes. El volumen de los panes no será exagerado, aproximadamente el doble del volumen inicial. 

5. Hornear a 200ºC durante 28-30 minutos.

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2013-03-22 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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