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RECETA DEL DÍA: BARRA DE ALTAMURA, POR MANUEL FLECHA

Tras dos meses sin actualizar esta sección (os pedimos disculpas por ello. La actualidad manda) volvermos con una interesante receta que nos proporciona el maestro panadero Manuel Flecha. Bajo el brazo nos trae la Barra de Altamura, así que manos a la obra y toda duda, consulta o comentario, por favor, a prensa@ceopan.es.

BARRA DE ALTAMURA (Por Manuel Flecha)

Masa de Moderada Hidratación

 



 

 

 

      

         Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina de Trigo Duro 800 gramos
Harina de Media Fuerza 200 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24-26ºC.

2. Reposar en bloque unos 30 minutos. 

3. Dividir en piezas de 400 gramos y reposar 10-15 minutos. 

4. Formar barras, espolvorear con semolilla y a mitad de fermentación, aplastar.

5. Fermentar hasta doblar volumen. Posteriormente, tallar en rombo.

6. Cocer a 210ºC unos 30 minutos, con poco vapor. 

 

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2012-11-20 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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