ceopan
Facebook Twitter Youtube
usuario: contraseña:

RECETA DEL DÍA: TELERA CORDOBESA, POR MANUEL FLECHA

Tras el paréntesis de las vacaciones de verano volvemos a nuestras querida sección de recetas que tanto os apasiona a los visitantes de nuestra web. Para este nuevo curso Manuel Flecha, maestro panadero de ASEMPAN, os trae en esta ocasión la Telera Cordobesa, todo un clásico del sur de nuestro país. Gracias por los mensajes que nos mandáis. Recordad que lo podéis hacer a prensa@ceopan.es.

TELERA CORDOBESA (Por Manuel Flecha)

Masa con Baja Hidratación

 

 

 

 

 

         

         

          Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 450 mililitros
Sal 20  gramos
Mejorante c.s.
Masa Madre 200 gramos
Levadura 15 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El proceso de amasado se efectúa en dos fases:

    a) Se incorporan todos los ingredientes en la amasadora hasta que se mezclen.

    b) Introducimos la masa en la refinadora durante un periodo de 4 ó 5 minutos, hasta que quede fina y blanca. La temperatura de la masa debe ser baja (23-24ºC).

2. Dividir en piezas de 350 gramos

3. Formamos barras cortas. Hacemos 2 cortes profundos y colocamos las piezas en tablas con tela, con el corte hacia la parte de abajo.

4. Fermentamos hasta que doble el volumen inicial.

5. Antes de introducir las piezas en el horno le damos la vuelta.

6. Horneamos a 200ºC, durante 35 / 40 minutos aproximadamente.

 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2012-09-05 | Enviar Imprimir Ver en PDF
20200804 08:09:51 [3 total errors]
@ include_once(/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php): failed to open stream: No such file or directory @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :85 getHeadSmartportal ("ceopan") @ [modulo_smartportal] :4699 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","attachedmedia","1255") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ include_once(): Failed opening '/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php56/usr/share/pear:/opt/alt/php56/usr/share/php') @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :85 getHeadSmartportal ("ceopan") @ [modulo_smartportal] :4699 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","attachedmedia","1255") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ mktime(): You should be using the time() function instead @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :113 rssDisplayHeadLink ("http:\/\/www.ceopan.es","ceopan") @ [modulo_rss] :356 rssGetLink (("226","274","276","281","282","283","284","285","287","288","289","290","291","292","293","295","296","297","298","302","303","304","307","308","312","313","319","322","323","325","326","327","328","329","331","332","333","335","336","337","339","340","341","342","343","344","346","347","348","349","352","354","356","357","358","359","360","361","362","363","364","365","366","367","368","370"),"all","http:\/\/www.ceopan.es","ceopan","items",23428) @ [modulo_rss] :257 mktime () -> [modulo_rss:257]

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúan navegando consideramos que aceptan su uso. Más información X Cerrar