RECETA DEL DÍA: CAMPIÑA, POR FLORINDO FIERROEstamos ante la semana con más fiestas patronales por las ciudades y pueblos de toda España, así que si estáis de vacaciones y podéis sumergiros en ellas, a disfrutarlas. Aquí, en la sección de recetas de vuestra web de CEOPAN, os traemos la Campiña, de la mano del maestro panadero de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Florindo Fierro y que ya publicamos hace justo un año. Agradecemos nuevamente (y van...) vuestras opiniones y consultas que, como siempre, las podéis hacer en prensa@ceopan.es. CAMPIÑA (Por Florindo Fierro) Masa con Baja Hidratación
Florindo Fierro
COMPOSICIÓN DE LA MASA
PROCESO DE ELABORACIÓN 1. El amasado se hace en dos fases: a) Mezclar todos los ingredientes en la amasadora. b) Refinar hasta que la masa quede lisa y fina. 2. Dividir en piezas de 500 gramos. 3. Bolear en forma alargada y reposar. 4. Reposar las bolas durante 5 minutos y formar la barra dejando el cierre en un lateral, sin llegar a cerrar del todo. 5. Fermentar hasta que doble el volumen. 6. Hornear sin vapor 210ºC, durante 35 minutos.
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