Estamos ante la semana con más fiestas patronales por las ciudades y pueblos de toda España, así que si estáis de vacaciones y podéis sumergiros en ellas, a disfrutarlas. Aquí, en la sección de recetas de vuestra web de CEOPAN, os traemos la Campiña, de la mano del maestro panadero de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Florindo Fierro y que ya publicamos hace justo un año. Agradecemos nuevamente (y van...) vuestras opiniones y consultas que, como siempre, las podéis hacer en prensa@ceopan.es.

CAMPIÑA (Por Florindo Fierro)

Masa con Baja Hidratación

          Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado se hace en dos fases:

    a) Mezclar todos los ingredientes en la amasadora.

    b) Refinar hasta que la masa quede lisa y fina.

2. Dividir en piezas de 500 gramos. 

3. Bolear en forma alargada y reposar.

4. Reposar las bolas durante 5 minutos y formar la barra dejando el cierre en un lateral, sin llegar a cerrar del todo.

5. Fermentar hasta que doble el volumen. 

6. Hornear sin vapor 210ºC, durante 35 minutos.