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RECETA DEL DÍA: CAMPIÑA, POR FLORINDO FIERRO

Estamos ante la semana con más fiestas patronales por las ciudades y pueblos de toda España, así que si estáis de vacaciones y podéis sumergiros en ellas, a disfrutarlas. Aquí, en la sección de recetas de vuestra web de CEOPAN, os traemos la Campiña, de la mano del maestro panadero de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Florindo Fierro y que ya publicamos hace justo un año. Agradecemos nuevamente (y van...) vuestras opiniones y consultas que, como siempre, las podéis hacer en prensa@ceopan.es.

CAMPIÑA (Por Florindo Fierro)

Masa con Baja Hidratación

 

 

 

 

 

        

          Florindo Fierro

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 centilitros
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado se hace en dos fases:

    a) Mezclar todos los ingredientes en la amasadora.

    b) Refinar hasta que la masa quede lisa y fina.

2. Dividir en piezas de 500 gramos

3. Bolear en forma alargada y reposar.

4. Reposar las bolas durante 5 minutos y formar la barra dejando el cierre en un lateral, sin llegar a cerrar del todo.

5. Fermentar hasta que doble el volumen. 

6. Hornear sin vapor 210ºC, durante 35 minutos.

 

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2012-08-14 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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