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RECETA DEL DÍA: BARRA REFINADA, POR MANUEL FLECHA

Si aún no os habéis ido de vacaciones o bien, estáis de vuelta (es duro, no digo más y lo sábeis) os animamos con otra receta de la mano del maestro panadero de ASEMPAN, Manuel Flecha. Este profesional leonés nos trae para hoy la "Barra Refinada", que esperamos sea de vuestro agrado. Manos a la obra y si tenéis dudas, queréis consultar algo, puntualizar cualquier receta o, simplemente, dar vuestra opinión: prensa@ceopan.es. Gracias por vuestro seguimiento de esta sección.

BARRA REFINADA (Por Manuel Flecha)

Masa con Baja Hidratación

 

 

 

 

 

         

         Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 centilitros
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Mejorante CS
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado se realiza en dos fases:

  a) Mezclar todos los ingredientes en la amasadora

  b) Refinar la masa hasta que quede lisa y fina

2. Dividir en piezas de 350 gramos.

3. Bolear

4. Reposar las bolas durante 10 minutos y formar las barras

5. Fermentar hasta que doble el volumen

6. Hornear con poco vapor a 210ºC durante 30 minutos.

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2012-08-09 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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