Mucho calor ya en toda España, pero no hay que dejar de comer pan. Y para ello traemos otra interesante y sencilla receta de la mano del maestro panadero de ASEMPAN, Manuel Flecha. Un Pan Candeal Integral, excelente, sabroso y, sobre todo, equilibrado y saludable, como todo buen pan. Vuestras consultas, dudas y sugerencias, como siempre, en prensa@ceopan.es. A disfrutar del verano.

CANDEAL INTEGRAL (Por Manuel Flecha)

Masa con Baja Hidratación

         Manuel Flecha

COMPOSICIÓN DE LA MASA

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado se realiza en 2 fases:

   a) Mezclar todos los ingredientes en la amasadora.

   b) Refinar la masa hasta que quede lisa y fina.

2. Dividir en piezas de 90 gramos.

3. Bolear.

4. Reposar las bolas durante 25 minutos y marcar con el marcador de las alcachofas.

5. Fermentar hasta que doble el volumen.

6. Hornear con poco vapor 210ºC durante 23 minutos.