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RECETA DEL DÍA: ROSQUILLETAS, POR MANUEL FLECHA

Tras las tres entregas dedicadas al Pan de Escanda Asturiana y al Pan de Aragón 03 retomamos de forma ordinaria la sección de recetas, para que os pongáis este fin de semana manos a la obra Manuel Flecha nos trae hoy las "Rosquilletas", que encima presenta muchas variedades en su elaboración. Cualquier duda o consulta, por favor, a prensa@ceopan.es.

ROSQUILLETAS (Por Manuel Flecha)

Masas con Hidratación moderada

 

 

 

 

     

       Manuel Flecha

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina 1.000 gramos
Aceite 40 decilitros
Agua Más o menos 500 gramos (1/2 litro)
Sal 20 gramos
Masa Madre 200 gramos
Mejorante C.S.
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24ºC

2. Dividir en piezas de unos 15 gramos y formar.

3. Fermentar hasta doblar volumen.

4. Cocer a 220ºC, con vapor, unos 12 minutos.

Variedades: Anís, sobrasada., cebolla, ajo, espinacas, sésamo, pipas, etc.

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2012-06-15 | Enviar Imprimir Ver en PDF
20200525 23:55:59 [3 total errors]
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