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RECETA DEL DÍA: PAN DE ESPELTA, POR MANUEL FLECHA

Aprovechando que se celebró el pasado 8 de Mayo en la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) una Jornada sobre "El Sabor Diferenciado y Valor Nutricional de la Escanda Asturiana y el Aragón 03 respecto a los Trigos Convencionales", uno de los profesores de la Escuela, Manuel Flecha, elaboró en el obrador para los asistentes Panes de Espelta que, a continuación, os mostramos el proceso paso a paso. Dudas y consultas a prensa@ceopan.es. ¡A disfrutar!

PAN DE ESPELTA (Por Manuel Flecha)

Masas de Harinas de otros Cereales

 

 

 

 

        

 

          Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina de Espelta Integral 5.000 gramos
Harina de Espelta Blanca 5.000 gramos
Agua 7 litros
Masa 3.000 gramos
Sal 200 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa semiplástica. 

2. Dejar reposar en bloque hasta doblar volumen. 

3. Dividir y formar. Introducir en frío hasta el día siguiente.

4. Cocer a 200º C unos 40 minutos. 

 

ESPECIALIDADES

 - Espelta con miel

 - Espelta con pan y nueces

 - Espelta con chocolate

 - Espelta con queso

 - Espelta con chocolate y naranja

 

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2012-05-22 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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