Lo siento, de veras que lo siento. He tenido abandonada esta sección desde hace varias semanas y sé que los seguidores más fieles no me lo váis a perdonar. Os pido disculpas, porque la actualidad manda y no ha sido posible un mínimo de continuidad. Dicho esto, al tajo. Florindo Fierro, Maestro Panadero de ASEMPAN nos ayuda a retomar el hilo con la receta de la Flor de Pascua. Manos a la obra y que San Isidro nos siga trayendo el buen tiempo y el sol. Ya sabéis: prensa@ceopan.es.

FLOR DE PASCUA (Por Florindo Fierro)

Masas de Baja Hidratación

        Florindo Fierro

COMPOSICIÓN DE LA MASA

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora, mezclamos y luego refinamos, hasta que la masa quede fina y lisa. Temperatura de la masa: 22º-24º C.

2. Dividimos la masa en piezas de 400 gramos y boleamos. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Aplastamos la masa, marcamos una cruz, cortamos las puntas y formamos las hojas. Culminar poniendo una cereza en el medio para adornar. 

3. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen inicial. 

4. Horneamos 30 minutos aproximadamente a 210º C con vapor.